Soufflés au chocolat et au café

Pour le défi Daring Cooks de novembre, proposé par Dave et Linda de  Monkey Shine in the kitchen, il fallait préparer des soufflés.

Dave and Linda from Monkeyshines in the Kitchen chose Soufflés as our November 2010 Daring Cooks’ Challenge! Dave and Linda provided two of their own delicious recipes plus a sinfully decadent chocolate soufflé recipe adapted from Gordon Ramsay’s recipe found at the BBC Good Food website.

Comme j'avais déjà mangé des soufflés salés, j'ai décidé d'en faire des sucrés, au chocolat et au café parce que cette association est gagnante, et je dois dire que j'aime un peu moins le soufflé sucré que celui au fromage, par exemple. Néanmoins, quand ils sortent du four, les soufflés au chocolat et au café sont bien bons. Certes, mes soufflés ne sont pas ultra beaux, disons qu'ils ont fendillé, mais le goût n'en est pas affecté.

Ingrédients

Pour les ramequins
2 c. à soupe de beurre, pour beurrer
Poudre de cacao

Crème pâtissière
2 c. à soupe de farine tout usage
2 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de fécule de maïs
1 gros jaune d'oeuf
1 gros oeuf moyen
4 c. à soupe de lait
5 c. à soupe de crème
90 g de chocolat 70% en morceaux ou en pastilles
2 c. à soupe de poudre de cacao
1/2 c. à thé de poudre d'espresso

Pour les blancs d'oeufs
6 gros blancs d'oeufs

6 1/2 c. à soupe de sucre

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 F.
2. Beurrer des ramequins d'une tasse et mettre un peu de poudre de cacao dans chacun d'eux. Faire rouler les ramequins de façon à ce qu'il y ait du cacao un peu partout à l'intérieur.

3. Pour la crème pâtissière, mélanger la farine, le sucre et la fécule de maïs dans un petit bol. Mettre le jaune d'oeuf et l'oeuf dans un bol moyen et battre légèrement. Ajouter aux oeufs la moitié du mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que la préparation ait l'apparence d'une pâte soyeuse. Ajouter le reste du mélange de farine et le cacao. Mélanger.

4. Dans une casserole, verser le lait et la crème et les amener à ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

5. Verser la ganache (mélange précédent) dans l'autre mélange. Ajouter la poudre d'espresso. Réserver.
6. Battre, à l'aide d'un batteur électrique, les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter graduellement le sucre tout en continuant à battre jusqu'à ce que les pics soient bien fermes.

7. Ajouter 2 c. à soupe des blancs d'oeufs à la crème pâtissière. Ensuite, ajouter le 1/3 de la crème pâtissière aux blancs d'oeufs en pliant bien. Ajouter un autre tiers de la crème pâtissière au mélange en pliant de façon à ne pas perdre trop de volume. Puis, ajouter le reste, toujours en pliant.

8. Verser le mélange dans 4 ramequins. À l'aide d'une cuillère, lisser le dessus de chaque soufflé. Bien essuyer les côtés de chaque ramequin.

9. Cuire les soufflés 15 à 17 minutes. Ils devraient avoir gonflé du 2/3 de leur taille originale. Ils doivent être encore un peu tremblotants, mais pris.

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