Muffins à la ricotta, aux prunes, aux épices et aux noix

La semaine dernìère, après avoir préparé mes yogourts aux prunes et aux noix, il me restait des prunes. C'est un peu dans avec les mêmes saveurs en tête que j'ai voulu me lancer, c'est-à-dire que je voulais toujours utiliser le combo prunes et noix. Aussi, j'avais bien envie que ça goûte les épices parce que j'adore le pain d'épices et parce que j'ai déjà mangé au gâteau aux épices et aux prunes qui était à tomber par terre. Puis, comme il me restait de la ricotta dans le frigo, j'ai mis au point une recette qui en contient. Ces muffins sont bien parfumés et bien moelleux. En fait, ils sont tellement moelleux qu'il faut faire gaffe de ne pas les écraser.

Ingrédients

1 tasse de ricotta
2 oeufs
1 tasse de babeurre
1 c. à thé de vanille
2 c. à soupe de mélasse
4 c. à soupe d'huile de canola
1 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse + 2 c. à soupe de cassonade
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbinate de soude
1/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de gingembre moulu
1 pincée de muscade
1 pincée de cardamome
1 pincée de clou de girofle
5 prunes noires
1/2 tasse de pacanes hachées

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 F. Garnir les alvéoles d'un moule à muffins de caissettes de papier.

2. Dans un petit bol, battre la ricotta avec les oeufs, en les ajoutant un à la fois. Ajouter le babeurre, la vanille, l'huile et la mélasse et bien mélanger.

3. Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cassonade. Bien mélanger.

4. Ajouter aux ingrédients secs le mélange de ricotta, les dés de prunes et les pacanes. Mélanger tout juste pour amalgamer les ingrédients.

5. Cuire au four de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Imprimer la recette