Tourtière (pâté à la viande)

Il y a quelques jours, j'ai démandé à mon chum ce qu'il souhaitait manger et vous savez ce qu'il m'a répondu??? De la tourtière... Je suis restée un peu perplexe parce que, pour moi, la tourtière n'a sa place que dans le temps des Fêtes! Je ne sais pas trop pourquoi c'est ainsi, alors que de la tourtière (peu importe le type), c'est toujours bon! Comme je ne fais pas souvent ce type de préparation (c'est encore ma mère qui est en charge des pâtés à la viande), j'ai dû fouiller dans mes revues et dans mes livres. Je suis tombée sur la garniture à tourtières de Ricardo que j'ai déjà faite dans le passé et que j'avais bien aimée! Voici donc une recette de tourtière vraiment bonne, juste assez parfumée que vous pourrez aisément doubler, tripler...

Ingrédients

Pâte
2 tasses de farine tout usage
1/4 c. à thé de sel
3/4 tasse de beurre froid, voire glacé
6 à 8 c. à soupe d'eau glacée

Dorure
1 oeuf, légèrement battu
1 c. à soupe d'eau

Garniture
500 g de viandes hachées (porc, boeuf, veau)
1 oignon haché finement
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de pommes de terre, pelées et coupées en dés
1 gousse d'ail, hachée finement
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de muscade moulue
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
Sel et poivre

Préparation

Pâte

1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel.

2. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce qu'il ait la taille de petits pois.

3. Ajouter graduellement l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à former une boule. Ajouter de l'eau au besoin (1 c. à thé à la fois).

4. Retirer la pâte du robot. Former deux disques. Emballer les disques dans de la pellicule plastique et réfrigérer de 30 à 45 minutes.

Garniture

1. Dans une casserole, dorer la viande et l'oignon dans l'huile.

2. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, l'ail et les épices. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 30 minutes, soit jusqu'à ce que le liquide se soit presque tout évaporé et que les pommes de terre soient tendres.

3. Retirer la casserole du feu et écraser grossièrement la garniture à l'aide d'un pilon.

4. Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir.

Assemblage

1. Préchauffer le four à 375 F.


2. Abaisser la pâte. Étendre la première abaisse dans un moule à tarte en céramique (9 po) en laissant dépasser, d'environ 1 po, la pâte tout le tour.

3. Verser la garniture dans l'abaisse de pâte. Préparer la dorure en battant ensemble l'oeuf et l'eau.

4. Couvrir de l'autre abaisse en ayant bien pris soin de percer un trou à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau. Badigeonner le pourtour de la pâte de dorure et bien sceller la pâte tout le tour et la replier un peu à l'intérieur. Façonner des petites "vagues" avec vos doigts. Dorer à l'oeuf.

5. Cuire au four de 50 à 60 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Source: Ricardo

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