Burgers à la chair de Toulouse et au brie coulant

Je cherchais une recette de burgers bien cochons. C'est là que j'ai pensé au bouquin de Jean-François Plante, Plaisirs coupables. Clairement, avec un tel titre, il était presque sûr que j'aillais trouver ce que je cherchais. Bien sûr, j'ai trouvé un burger bien décadent rempli de saveurs et de fromage brie bien coulant. Ce n'est certes pas un hamburger léger, mais nous nous sommes vraiment régalés. Si vous n'avez pas un appétit d'ogre, je vous suggère de faire 5 ou 6 boulettes plutôt que quatre, comme suggéré dans la recette, parce que je n'ai pas réussi à terminer ce gigantesque délice:)

Ingrédients (4 à 6 burgers)
200 g de brie en gros cubes
500 g de boeuf haché maigre
La chair de 3 saucisses de Toulouse
1/2 petit oignon rouge haché finement
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de pâte de tomates aux herbes
2 c. à soupe de persil plat haché
Sel et poivre
4 pains Kaiser coupés en deux
Condiments au choix (mayonnaise, ketchup, moutarde, cornichons, laitue, tomate...)

Préparation

1. Placer les gros cubes de brie dans le congélateur pendant 1 à 2 heures.

2. Dans un grand bol, mélanger le boeuf haché, la chair de saucisses, les oignons, la moutarde, la pâte de tomates et le persil. Saler et poivrer et façonner quatre (ou 5 ou 6) grosses belles galettes.

3. Chauffer une poêle en fonte (ou le BBQ à chaleur maximale pendant 5 minutes) sur un feu assez élevé et quand celle-ci est assez chaude, farcir chaque galette de brie tout juste sorti du congélateur. Bien s'assurer que la viande recouvre chaque morceau de brie (au besoin, refaçonner la galette). Déposer les boulettes dans la poêle et les cuire 6-7 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

4. Faire griller les pains quelques minutes.

5. Garnir chaque pain d'une galette de viande et garnir avec les condiments au goût.

Source: Plaisirs coupables, Jean-François Plante

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