Filet de porc farci au couscous à la méditérranéenne

Je suis toujours avide de bonnes recettes de filet de porc. C'est une coupe de viande que j'aime parce que c'est vite prêt et c'est tendre comme tout. À la base, dans la revue Cooking Light où j'ai vu cette recette, il était prévu d'utliser cette farce pour des poitrines de poulet. Je trouvais que ça serait parfait avec du porc et j'ai eu raison, ça donne un heureux résultat tendre et crémeux! Remarquez, il est certain que ce serait très bon avec des poitrines de poulet aussi. Il faudra que j'essaie parce que, clairement, c'est une recette à refaire avec tout plein de déclinaisons!

Ingrédients
1/3 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de couscous
Sel et poivre
3 c. à soupe de tomate italienne, épépinée et coupée en dés
3 c. à soupe d'olives Kalamata, hachées
1/4 tasse de fromage feta, émietté
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon vert, émincé finement
2 c. à soupe d'origan frais, haché finement
2 c. à soupe de persil frais, haché finement
1 c. à thé de zeste de citron, râpé finement (Microplane)
1 gousse d'ail, éminincée finement
1 gros filet de porc (600 g)
Jus d'1/2 citron
1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Préparation

1. Amener le bouillon de poulet à ébullition dans une petite casserole et la retirer du feu. Ajouter le couscous, mélanger, couvrir et laisser reposer 4 minutes.  Verser le couscous dans un bol et mélanger à l'aide d'une fourchette pour bien séparer les grains. Saler et poivrer et laisser refroidir environ 10 minutes.

2. Couper le filet de porc en porte-feuille et le placer entre deux morceaux de pellicule plastique. Bien le battre à l'aide d'un rouleau à pâte pour l'amincir. Mélanger le jus de citron et la moutarde et bien badigeonner l'intérieur du porc de ce mélange. Saler et poivrer.

3. Ajouter tous les autres ingrédients au couscous et bien le mélanger.

4. Verser tout ce mélange dans le centre du filet et rabattre chaque côté sur le dessus. Bien fermer à l'aide de cure-dents ou de ficelle à cuisine.

5. Dans une poêle allant au four, faire saisir le filet de porc de chaque côté. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 F.

6. Enfourner le filet de porc de 15 à 20 minutes.

Déclinaison d'une recette de Cooking Light, janvier-février 2011

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