Pâté au poulet à la bourguignonne

J'ai vu quelques fois passer ce pâté au poulet passer sur les blogs que je consulte chaque jour, soit ceux de  Mélanie, Nancy, Caroline... J'aime beaucoup les tartes salées, alors le pâté au poulet ne fait pas exception à la règle. Tout de suite, j'ai su que je devais préparer cette recette... Vraiment, ce pâté au poulet est absolument délicieux, il goûte presque le coq au vin. À faire et à refaire absolument.

Ingrédients

Pâte
2 tasses de farine tout usage
1/4 c. à thé de sel
3/4 tasse de beurre froid, coupé en cubes
6 c. à soupe d'eau très froide
1 oeuf + 1 c. à thé d'eau (dorure)

Garniture
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 poireau haché finement
1 oignon haché grossièrement
8 petits grelots coupés en 4
1 tasse de haricots vert, coupés en morceaux
2 tasses de champignons hachés
3 tranches de bacon, coupées en lardons
650 g de poitrines de poulet, coupées en cubes de 2cm
1/2 tasse de vin blanc
1/3 tasse de beurre
1/3 tasse de farine
1 1/2 tasse de lait
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
2 c. à thé de thym frais, haché finement
Sel et poivre

Préparation

Pâte
1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel.

2. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce qu'il ait la taille de petits pois.

3. Ajouter graduellement l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à former une boule. Ajouter de l'eau au besoin (1 c. à thé à la fois).

4. Retirer la pâte du robot. Former deux disques. Emballer les disques dans de la pellicule plastique et réfrigérer de 30 à 45 minutes.

Garniture

5. Chauffer la cuillère à soupe de beurre avec la cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse, à feu moyen, et y faire revenir le poireau pendant 1 minute. Ajouter l'oignon, les patates, les haricots et les champignons. Cuire de 5 à 7 minutes, saler et poivrer. Réserver dans un bol.

6. Encore dans la sauteuse, cuire le bacon 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver avec les légumes.

7. Déposer le poulet dans la sauteuse et le cuire 5-6 minutes, soit jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver avec les ingrédients précédents.

8. Retirer l'excédent de gras de la casserole et déglacer avec le vin en râclant bien le fond. Cuire environ 1 minute. Puis, ajouter le beurre et le faire fondre. Saupoudrer de farine et bien mélanger; laisser cuire 1 minute.

9. En fouettant, ajouter le lait et le bouillon et poulet. Mélanger vigoureusement afin d'éviter les grumeaux. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, en brassant presque constamment. Ajouter le thym, saler et poivrer. Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

Montage

10. Préchauffer le four à 400 F.

11. Abaisser la pâte. Étendre la première abaisse dans un moule à tarte en céramique (12 po) en laissant dépasser, d'environ 1 po, la pâte tout le tour.

12. Verser la garniture dans l'abaisse de pâte.

13. Couvrir de l'autre abaisse en ayant bien pris soin de percer un trou à l'aide d'un emporte-pièce. Bien sceller la pâte tout le tour et la replier un peu à l'intérieur. Façonner des petites "vagues" avec vos doigts. Dorer à l'oeuf.

5. Cuire dans le bas du four de 40 minutes, puis mettre le pâté au centre du four et cuire 10-15 minutes de plus.

Source: Coup de Pouce

Imprimer la recette