Linguines au poulet piccata et aux asperges

Une fois par semaine (et si je ne me retenais pas, ça serait beaucoup plus fréquent), nous mangeons des pâtes. Elles sont généralement assez rapides à préparer: un peu comme cette recette-ci. À la base, la recette du magazine ne contenait pas de légumes. Comme j'aime beaucoup ces derniers, il fallait que j'en ajoute. Je trouve que les asperges se marient très bien au poulet et à tout ce qui est un peu citronné. C'est pour cela que je les ai choisies. Aussi, avec de la roquette, cette recette est fort bonne (j'en ai ajouté le lendemain dans mon lunch).

Ingrédients (4 portions)
375 g de linguines
1 botte d'asperges, coupées en tronçons de 2 po
2 poitrines de poulet désossées
2 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
2 gousses d'ail, émincées finement
1/4 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de persil, haché finement
4 c. à soupe de jus de citron
Le zeste d'un ou deux citrons
2 c. à soupe de câpres rincées et égouttées
1/4 tasse de parmesan râpé

Préparation

1. Dans une grande casserole remplie d'eau salée, cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage. 3 minutes 30 avant la fin de la cuisson ajouter les asperges.

2. Pendant ce temps, couper les poitrines de poulet de biais et les parsemer de farine, de sel et de poivre. Bien mélanger.

3. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et l'huile à température assez vive. Y faire cuire les morceaux de poulet et l'ail, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et bien cuit (environ 5 minutes).

4. Déglacer avec le vin blanc en râclant bien le fond de la poêle. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

5. Ajouter le persil, le jus de citron, le zeste de citron et les câpres. Verser sur les pâtes et sur les asperges, ajouter le fromage et bien mélanger.

Déclinaison de Canadian Living, Comfort foods

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