Muffins au citron, aux graines de pavot et aux poires

À prime abord, on ne s'attend pas à trouver des poires dans des muffins au citron. C'est un peu pour cela que j'étais intriguée. Ce qu'il y a de super, c'est qu'on a un excellent muffin au citron EXTRÊMEMENT moelleux grâce à l'ajout de petits morceaux de poires. Le glaçage est facultatif, mais je vous le conseille quand même, il rend les muffins encore plus citronnés. Comme la recette est tirée d'un bouquin français, les ingrédients sont présentés en grammes. Pas fine que je suis, je n'ai pas fait la conversion. Une des raisons, c'est que j'adore utiliser ma balance quand je cuisine, c'est tellement plus simple! Bref, si vous n'avez pas de balance de cuisine, il est clairement le temps d'investir (et allez-y pour une qui est électronique).

Ingrédients (12 muffins)

Glaçage
60 g de sucre à glacer
2 c. à soupe de jus de citron

Ingrédients secs
320 g de farine tout usage (ou, comme moi moitié tout usage, moitié de blé à pâtisserie)
3 c. à soupe de graines de pavot
1 c. à thé de sel
3 c. à thé de poudre à pâte

Ingrédients de la pâte

Le zeste d'1 1/2 citron

150 g de sucre

125 g de beurre ramolli

2 oeufs, blancs et jaunes séparés

40 ml de jus de citron

210 ml de yogourt grec

Fruits

200 g de poires pelées, épépinées et coupées en petits dés (environ 2 poires)

Préparation

1. Précahuffer le four à 375 F. Garnir les empreintes d'une moule à muffins de caissettes en papier.

2. Préparer le glaçage en mélangeant le sucre à glacer et le jus de citron. Réserver.

3. Mélanger la farine, les graines de pavot, la poudre à pâte le zeste d'un citron.

4. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse et aérée (2-3 minutes).

5. Monter les blancs d'oeufs en neige assez ferme.

6. Mélanger le yogourt et le jus de citron.

7. Incorporer les jaunes d'oeufs au mélange de beurre et de sucre. Puis, ajouter le yagourt au citron et les blancs en neige.

8. Incorporer petit à petit le mélange de farine sans trop travailler la pâte. Ajouter les morceaux de poires et mélanger tout juste pour incorporer.

9. Répartir la pâte dans les moules à muffins et garnir du reste du zeste de citron.

10. Faire cuire les muffins au centre du four de 20 à 25 minutes, soit jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre. Laisser les muffins refroidir une quinzaine de minutes sur une grille avant d'y mettre du glaçage à l'aide d'une cuillère.

Source: Muffins originaux et authentiques, Les petits plats, Marabout

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