Scones au citron Meyer et aux canneberges

Les citrons Meyer ne sont pas disponibles longtemps dans l'année. C'est pour ça que, lorsque je les ai vus, la il y a deux semaines, à mon marché, j'ai littéralement sauté sur le sac. D'ailleurs, Copain semblait vraiment décontenancé de me voir tout excitée pour des citrons. Ces citrons sont un croisement entre le citron et la tangerine ce qui fait qu'ils sont un peu moins acides que les citrons réguliers, mais surtout, ils ont un arôme incomparable, bien floral. Le goût est bien délicat.

Aussi, j'ai commencé à faire un peu le ménage (ça sent le ménage du printemps:) de mes fruits au congélo et je suis tombée sur un sac de canneberges. Comme j'adore les scones, cette recette était parfaite pour moi. Je sais qu'il y a plusieurs adeptes des scones parmi vous, ceux-ci sont vraiment excellents, vous verrez! Vous pourriez bien sûr les préparer avec des canneberges séchées (dans ce cas, il faudrait couper la quantité de canneberges de moitié et retirer les 3 c. à soupe de sucre), mais vraiment, je vous conseille la version avec fruits frais!

Ingrédients
2 c. à soupe de zeste de citrons Meyer (2-3) (ou réguliers, bien sûr)
2 1/2 tasses de farine tout usage
1/2 tasse + 3 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
6 c. à soupe (90 g) de beurre froid, coupé en dés
1 1/4 tasse de canneberges, hachées grossièrement
1 gros oeuf
1 gros jaune d'oeuf
1 tasse de crème 35% ou 15%

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 F. Tapisser une grande plaque de papier parchemin.

2. Prélever le zeste des citrons.

3. Dans le robot culinaire, déposer la farine, la 1/2 tasse de sucre, la poudre à pâte, le sel et le zeste et mélanger un petit coup. Ajouter le beurre et mélanger par pulsations jusqu'à ce que l'appareil ait l'apparence d'une chapelure grossière. Verser le tout dans un grand bol.

4. Dans un petit bol, mélanger les canneberges et le sucre et verser dans le grand bol avec le mélange de farine.

5. Dans le même petit bol, battre légèrement l'oeuf, le jaune d'oeuf et la crème.

6. Ajouter le mélange liquide dans le mélange plutôt sec et mélanger doucement tout juste pour bien amalgamer le tout.

7. Sur une surface farinée, avec les mains farinées, façonner un cercle d'environ 8 po de diamètre. À l'aide d'un emporte-pièce, couper des cercles de 2 po de diamètre. Abaisser une deuxième fois et découper des cercles à nouveau.

8. Déposer les cercles sur la plaque et les enfourner pendant 15 à 20 minutes soit jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Source: Smitten Kitchen
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