Muffins truffés au chocolat, aux amandes et aux framboises

Sugar Plum est un blog américain que j'apprécie bien. Pourquoi? parce que l'auteur est une gourmande qui ne publie presque que des desserts. J'aime bien m'y inspirer. Dernièrement, Emily a publié une recette de pain qui m'a tout de suite interpellée parce que le cake était fait à partir de tartinade amande-chocolat et de confitures de framboises. Il y a quelque temps, j'ai publié une recette de tartinade à la pâte de praliné et au chocolat et je me suis dit que ça pouvait être l'occasion d'en utiliser un peu! Plutôt que de préparer cette recette sous forme de cake, j'ai préféré en faire des muffins parce que ça cuit plus vite! Ces muffins sont vraiment très bons et, vu l'utilisation de tartinade et de confiture, ils ne contiennent pas d'autre sucre ou gras ajoutés. Ils sont bien moelleux et ils supportent extrêmement bien la congélation. Avec cette recette, je participe au Muffin Monday organisé par Une souris dans ma cuisine.

Ingrédients
1 tasse de dattes hachées
1/2 tasse d'eau
1 3/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de poudre de cacao
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
3/4 tasse de tartinade amande-choco ou celle-ci
1/2 tasse de confiture de framboises
1 oeuf
1/2 c. à thé de vanille
1/2 tasse de babeurre
1 tasse de framboises congelées
1/2 tasse de brisures de chocolat noir
1/3 tasse de brisures de chocolat blanc
1/4 tasse d'amandes hachées

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 F. Garnir les alvéoles d'un moule à muffins de caissettes en papier.

2. Dans une petite casserole, amener les dattes et l'eau à ébullition. Laisser cuire environ 2 minutes, soit jusqu'à ce que les dattes soient bien tendres. Les écraser à la fourchette.

3. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

4. Dans le bol du mélangeur sur socle (dans un bol régulier avec un batteur électrique), à vitesse moyenne, battre le beurre d'amandes et de chocolat, la confiture et les dattes pendant 1 minute.

5. Ajouter l'oeuf et la vanille et bien mélanger.

6. Réduire la vitesse au minimum et graduellement, ajouter le mélange de farine en alternant avec le babeurre (commencer et terminer avec la farine). Ne pas trop mélanger.

7. À l'aide d'une spatule, ajouter les framboises et les brisures de chocolat et mélanger tout juste pour bien amalgamer les ingrédients.

8. Répartir le mélange dans les 12 cavités du moule à muffins. Saupoudrer chaque muffin d'amandes hachées.

9. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins ressorte propre.

Imprimer la recette