Biscuits Oreo maison

La majorité des blogueurs culinaires sont aussi des fans de livres de cuisine. Je fais évidemment partie de cette catégorie. Toutefois, à force d'en acheter, je ne sais plus trop où les mettre ces livres (disons que j'en ai beaucoup beaucoup). Ainsi, il faut savoir utiliser des livres à leur plein potentiel. J'avoue avoir un peu de mal à le faire étant donné que j'en ai beaucoup et qu'il n'y a que 365 jours par an. Aussi, j'aime bien expérimenter une ou deux recettes d'un bouquin avant de l'acquérir. C'est le cas de cette recette que j'ai trouvée sur Internet et qui est tiré du livre Flour de Johanne Chang, une pâtissière réputée de Boston. Il s'agit d'une des recettes coup de coeur de sa pâtisserie. D'ailleurs, je comprends pourquoi, ces biscuits sont bien meilleurs que les Oreo du magasin! Ai-je envie d'acheter ce livre??? Oui!

Ingrédients

Biscuits
1 tasse de beurre non salé, fondu
3/4 tasse de sucre
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse de brisures de chocolat mi-sucrées
1 oeuf
1 1/2 tasse de farine
3/4 tasse de poudre de cacao alcalinisée (foncée)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel

Garniture
1/2 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 2/3 tasse de sucre à glacer tamisé
1 c. à soupe de lait
1 pincée de sel

Préparation

Biscuits

1. Dans un bol moyen, mélanger ensemble le sucre et le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Ajouter la vanille et le chocolat fondu. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé.

2. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger. En utilisant une cuillère en bois pour mélanger, incorporer le mélange de farine au mélange humide. Mélanger jusqu'à ce que l'appreil ait bien épaissi. Verser le tout dans un morceau de pellilule plastique, couvrir et mettre au réfrigérateur pour une heure.

3. Une heure plus tard, mettre la pâte dans un rectangle de papier parchemin ou de papier ciré. Former un cylindre de 10 po de long et de 2 1/2 po de diamètre. Rouler le papier autour et bien rouler. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 3 heures.

4. Préchauffer le four à 325F. Tapisser deux plaques de papier parchemin ou de Silpat.

5. Retirer le cylindre de pâte du papier. Le couper en 32 tranches d'1/4 de po chacune. Puis, les placer sur les plaques à 1/2 po d'écart.

6. Cuire les biscuits de 15 à 20 minutes, soit jusqu'à ce que le centre soit assez fermes.

7. Laisser refroidir complètement sur les plaques.

Garniture + montage

8. Dans le bol du batteur électrique, battre le beurre à basse vitesse pendant environ 30 secondes. Ajouter la vanille et le sucre à glacer et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.

9. Incorporer le lait et le sel et battre un peu à nouveau.

10. Mettre 1 c. à soupe de la garniture au centre de la moitié des biscuits et couvrir de l'autre moitié en pressant bien.

11. Garder dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.

Source: Flour, Johanne Chang

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