Cupcakes au chocolat et à la Guiness, glaçage au fromage et au Bailey's

Pour moi les Irlandais on quelque chose d'un peu mythique. Je ne sais d'ailleurs pas pourquoi... Peut-être parce que tout ce que je connais de ces gens c'est leurs pubs, leur musique et leur amour pour la bière et le whiskey. J'espère que vous comprenez que je ne suis pas sérieuse là... C'est comme si on disait que les Québécois ne se résument qu'à la St-Jean, à la poutine, à la Mol tablette et aux rigodons! Au Québec, beaucoup de personnes sont de descendance irlandaise (on a qu'à voir notre cuisine), ça doit être pour cela qu'il y a un défilé pour la St-Patrick chaque année à Montréal. J'y suis allée souvent quand j'étais étudiante... Vous allez me dire que ça devait être un prétexte pour boire de la Guiness ou de la Kilkenny et vous aurez probablement raison. Je ne vous cacherai pas que j'adore les bières irlandaises... mais j'ai surtout un faible pour la Guiness! Bref, même si je ne suis absolument pas de descendance irlandaise, mes ancêtres viennent de la France, j'aime penser que j'ai été influencée par ce peuple. Ainsi, pour rendre hommage aux Irlandais, j'ai décidé de cuisiner une belle gourmandise qui contient deux produits icônes de l'Irlande et j'ai nommé: la Guiness et le Bailey's! Ces cupcakes sont vraiment hallucinants, vous seriez vraiment fous de vous en passer. La base du gâteau est tellement légère et moelleuse qu'on a l'impression de mordre dans un nuage. Le glaçage, quant à lui, allie deux goûts qui se complètent tellement bien, soit le fromage à la crème et le Bailey's et on goûte très bien ce dernier! Ça me rappelle un certain gâteau que j'ai publié il n'y a pas longtemps...

Bonne St-Patrick!!!!

Ingrédients

Cupcakes (12)
1/2 tasse de Guiness (ou autre stout)
8 c. à soupe (120g) de beurre
1/4 tasse + 2 c. à soupe de poudre de cacao foncée
1 tasse de farine tout usage, non blanchie
3/4 tasse de sucre
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/8 c. à thé de sel de mer
1 gros oeuf, à la température de la pièce
1/3 tasse de crème sûre


Glaçage
1/2 paquet (112g) de fromage à la crème, à la température de la pièce
3 à 3 1/2 tasse de sucre à glacer
2-3 c. à soupe de Bailey's

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes de papier.

2. Dans une petite casserole, verser la bière et mettre le beurre. Sur un feu moyen, les faire fondre. Puis, ajouter la poudre de cacao et mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir un peu cette préparation.

3. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

4. Dans le bol du batteur électrique, battre ensemble l'oeuf et la crème sûre à l'aide du fouet plat.

5. Ajouter la préparation à base de stout et de cacao et mélanger tout juste pour incorporer.

6. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs et mélanger tout juste pour incorporer.

7. Répartir l'appareil dans les 12 caissettes de papier et enfourner. Cuire au four de 15 à 20 minutes (17 pour moi).

8. Retirer du four, déposer sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Puis, démouler les cupcakes et les déposer directement sur la grille et les laisser complètement refroidir.

9. Dans le bol du batteur électrique, déposer le fromage à la crème. À l'aide du fouet plat, battre pendant 1 minute.

10. Ajouter le sucre à glacer, 1/2 tasse à la fois jusqu'à atteindre 3 tasses. Puis ajouter le Bailey's pour assouplir le mélange.

11. Puis ajouter le sucre à glacer jusqu'à consistance désirée.

12. Mettre le glaçage dans une poche à douille cannelée et garnir les cupcakes.

Adaptation d'une recette de Annie's Eat

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