Sauce bolognaise à l'aubergine

Nous sommes plusieurs à aimer les aubergines. Vous êtes aussi plusieurs à les détester. J'ai eu envie de tester une recette qui permet de les faire manger à des récalcitrants! Il s'agit d'une recette de sauce à spaghetti qui contient un tout petit peu de viande seulement et pas mal d'aubergines. J'ai vraiment beaucoup aimé et j'ai personnellement servi cette sauce sur de la courge spaghetti, miam! Vraiment, c'est une sauce santé, vite faite et délicieuse!

Ingrédients (6 portions)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons, hachés finement
250 g de boeuf haché maigre
8 tasses (750g) d'aubergines, coupées en dés
3 gousses d'ail
1 c. à soupe de pâte de tomates
1/2 tasse de vin rouge
1 boîte de 796ml de tomates italiennes entières, avec le jus
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Basilic frais et parmesan pour servir
Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Chauffer l'huile dans une cocotte sur un feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, un peu de sel et un peu de poivre, puis ajouter le boeuf. Laisser cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le boeuf soit doré, en prenant soin de l'émietter pendant la cuisson.

2. Ajouter les dés d'aubergine, l'ail. Puis, saler et poivrer à nouveau. Cuire environ 20 minutes, en brassant  régulièrement, jusqu'à ce que l'aubergine soit bien tendre.

3. Ajouter la pâte de tomates, cuire 2 minutes en mélangeant constamment.

4. Ajouter le vin, cuire 1 minute en raclant le fond de la cocotte.

5. Ajouter les tomates et amener à ébullition.

6. Réduire la température du feu et laisser mijoter 10 minutes, en brassant régulièrement et en prenant soin de défaire les tomates. Ajouter le vinaigre balsamique et rectifier l'assaisonnement.

7. Servir sur des pâtes ou sur de la courge spaghetti.

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