Fèves au lard à la mélasse

Dans ma famille, c'est mon père le King des bines! Je crois que c'est un peu pour cela que je ne m'étais jamais essayée. Les bines de mon père ce sont tellement les meilleures (il y met des morceaux de perdrix) que je n'osais pas en préparer! Pourtant, quand on y regarde de plus près, on se rend compte que c'est pas mal facile à réaliser! Tout ce que ça prend, c'est un peu de patience parce qu'elles doivent cuire pendant un bon nombre d'heures. N'empêche, ce n'est pas difficile de patienter quand on les faire cuire pendant la nuit. De cette façon, au lever, la maison tout entière sent les fèves au lard et ça nous met vraiment en appétit. Maintenant, en ce qui concerne ce fameux plat bien québécois, il y a deux écoles de pensée, la première qui fait ses bines au sirop d'érable et la deuxième qui les fait à la mélasse. Malheureusement pour les gens de la première catégorie, je fais partie de la deuxième. Ne croyez surtout pas que je n'aime pas les bines au sirop, la preuve, j'en rajoute quand j'en mange, mais dans ma famille, on les a toujours mangées à la mélasse. C'est comme ça que je les préfère... avec un filet de sirop au service (comme ça, on goûte la mélasse et le sirop, c'est le meilleur des deux mondes)! Pour réaliser ma première fournée de bines, je suis allée voir sur le Web et je suis tombée sur une recette de Gilbert Sicotte (À la di Stasio)... Comme il utilisait du sirop plutôt que de la mélasse, j'ai seulement substitué ce produit à l'autre... Si vous n'êtes pas d'accord avec moi, vous pourriez en faire tout autant!

Ingrédients
500 g de haricots blancs navy
250 g de lard salé, coupé en lardons de 1/2 po
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de mélasse
2 c. à thé de moutarde sèche
1 oignon pelé
Sel et poivre

Préparation

1. Dans un très grand bol, faire tremper les haricots dans environ 2 fois leur volume d'eau. Laisser tremper pendant 12 heures.

2. 12 heures plus tard, égoutter les haricots et bien les rincer à l'eau froide.

3. Dans une cocotte en fonte émaillée, déposer au fond la moitié du lard salé coupé en dés. Puis, ajouter la moitié des haricots. Ajouter le reste du lard salé et, par-dessus, le reste des haricots.

4. Parsemer le mélange de moutarde en poudre, de cassonade et verser la mélasse. Poivrer.

5. Ajouter de l'eau jusqu'à couvrir d'environ 1 cm les haricots. Couvrir la cocotte et cuire 8-9 heures à 250F.

6. Servir les fèves au lard bien fumantes pour le déjeuner ou le brunch.

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