Pancakes au riz au lait et aux bleuets, sauce yogourt et curd

J'adore le riz au lait. Je crois bien vous l'avoir déjà dit! Il faut croire que j'aime le manger mou;) Comme j'ai préparé un petit riz au lait la semaine dernière (recette à venir vraiment bientôt) et que j'en avais au frigo, j'ai eu envie de faire ces pancakes que je m'étais promise de faire dans les plus brefs délais. Puis, comme j'avais utilisé de mon fameux curd (celui à l'orange de Séville) pour faire mon riz au lait, j'ai pensé en mélanger à du yogourt pour en faire une petite sauce bien goûteuse. Si tout ce que vous avez sous la main c'est du lemon curd, ça fera clairement l'affaire... Si vous êtes obligés d'en faire spécialement pour cette recette, vous n'en serez pas triste! Vous verrez, ces pancakes ont une texture vraiment extra, ils sont tout moelleux et pas trop denses.

Ingrédients (6-8 pancakes)
200g (1/2 tasse + 1 c. à soupe) de riz au lait parfumé à l'orange
100 ml de lait
1 gros oeuf
3/4 tasse (115g) de farine tout usage
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé d'extrait de vanille
3/4 tasse de bleuets
Huile pour la crêpière

Sauce
1/2 tasse de yogourt à la vanille
2-3 c. à soupe de curd à l'orange de Séville

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la farine et le riz au lait à l'aide d'une fourchette. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger à nouveau. Puis, ajouter peu à peu le lait tout en fouettant.

2. Puis, ajouter la poudre à pâte et la vanille.

3. Chauffer la crêpière. Préchauffer le four à 250F.

4. Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer à la pâte à pancake en pliant. Puis, incorporer les bleuets  tout doucement.

5. Légèrement huiler la crêpière et y verser environ 1/4 tasse de l'appareil. Légèrement étendre l'appareil à l'aide d'une spatule.

6. Cuire jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent à la surface (environ 2 minutes) et retourner la crêpe. Cuire encore 1-2 minutes. Mettre les crêpes au four, au fur et à mesure qu'elles sont cuites, pour les garder au chaud.

7. Pendant la cuisson des crêpes, déposer le yogourt et 2 c. à soupe de curd dans un bol. Bien mélanger et goûter. Ajouter du curd si nécessaire.

Adaptation d'une recette de Crêpes & Co., Louise Denisot

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