Pain de ménage

Vous savez, dans les restos qui se respectent au Québec (lire ici les restos de cuisine familiale), on nous sert du pain de ménage avec les oeufs et le bacon pour le déjeuner. C'est pour cela que, quand j'ai demandé à mon homme ce qu'il voulait comme pain avec son déjeuner du dimanche, il m'a dit: "Du pain de ménage"! Ça m'a rappelé quand j'étais enfant ou adolescente. Ma mère achetait, au supermarché du coin, chaque semaine, un bon vieux pain en forme de fesses! Si vous êtes Québécois, vous savez certainement de quoi je parle, n'est-ce pas? Par les temps qui courent, ce type de pain hyper moelleux, à la mie bien dense, absolument pas alvéolée et presque humide n'a plus tout à fait la cote... Du moins, dans mon coin... parce que je suis à peu près certaine qu'on en trouve encore bien facilement dans plusieurs région de la province. J'ai fouillé sur Internet pour trouver une recette qui me convienne. J'ai arrêté mon choix sur une recette de Ricardo dont je me suis servie pour établir mes proportions. Je l'ai quelque peu modifiée pour y ajouter du lait et un corps gras pour avoir une belle texture! J'ai tenté de faire un pain fesse... Je pense que ma levure avait trop agi et qu'il a un peu retombé en cuisant. Il était fort bon quand même! Aussi, vous verrez que je n'ai pas utilisé mon batteur pour faire ma pâte... J'ai voulu faire un pain old style, vraiment old style! Toutefois, vous pouvez très bien utiliser votre Kitchenaid pour le faire!

Ingrédients (1 pain)
4 tasses de farine tout usage, non blanchie
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe de sucre
15 g de levure fraîche (2 c. à thé de levure instantanée)
1 tasse de lait tiède
1/2 tasse d'eau tiède
3 c. à soupe d'huile de canola

Préparation

1. Faire chauffer le lait pendant 1 minute au four à micro-ondes.

2. Y ajouter le sucre et brasser. Émietter la levure dans le lait, mélanger à l'aide d'une fourchette et laisser reposer 10 minutes pour que la surface du mélange devienne bien mousseuse.

3. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre.

4. Dans un petit bol, mettre l'huile et l'eau.

5. Verser le mélange de lait dans le puits et y ajouter l'eau et l'huile.

6. Mélanger en partant du centre, à l'aide d'une cuillère de bois, et en raclant les parois pour ramener de la farine. Puis, quand il devient difficile de mélanger avec la cuillère bois, utiliser les mains.

7. Renverser le tout sur une surface très légèrement farinée et pétrir la pâte 5-10 minutes, soit jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.

8. Déposer la boule de pâte dans un bol huilé et couvrir d'un linge humide. Déposer le bol dans le four dont la lumière aura été préalablement allumée et laisser lever pendant 45 minutes, la pâte devra avoir doublé de volume.

9. Renverser la pâte sur la surface à peine farinée et la pétrir une minute.

10. Former deux boules de pâte et les déposer dans un moule à pain beurré.

11. Laisser à nouveau lever pendant environ 1 heure, la pâte doit, à nouveau, doubler de volume.

12. 20 minutes avant de cuire, retirer le moule du four et préchauffer ce dernier à 350 F.

13. Quand la pâte est bien levée et qu'elle a doublé de volume, cuire le pain 25-30 minutes dans le bas du four.

14. Laisser refroidir complètement avant de trancher.

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