Casserole de poulet et de légumes à la portugaise

J'ai déjà publié deux recettes de poulet à la portugaise (ici et ici) parce que j'adore ça. Bien sûr, je ne prétends même pas que ça goûte la même chose que dans les bons restos portugais, mais c'est quand même bien bon. Helena Loureiro, proprio du Portus Calle sur St-Laurent, à Montréal, est allée chez di Stasio à l'automne dernier et elle y a préparé une casserole de poulet façon portugaise. J'ai noté la chose et je l'ai oubliée comme ça m'arrive beaucoup trop souvent. Puis, j'ai vu cette recette passer sur quelques blogues, dont celui de Mathieu, À porc égal, et ça m'a donné envie à nouveau de préparer cette casserole. Il s'agit clairement d'une recette gagnante que je ne serais pas gênée de servir ce plat à des invités, je suis certaine qu'il ravirait tous les palais. Le poulet est vraiment très bon. Aussi, il est tout à fait possible de varier les légumes selon ce qui est disponible. J'ai ajouté des tranches de chorizo vers la fin de la cuisson, elles sont tout à fait facultatives, mais vraiment délicieuses avec le poulet.

Ingrédients (6 portions)
6 cuisses de poulet, coupées en deux ou non
Gros sel
Jus d'un citron
3 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe de paprika fumé ou pimenton
1/4 tasse d'huile d'olive espagnole
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin blanc
3 feuilles de laurier
1-2 c. à thé de sauce piri-piri
1/4 tasse de persil italien haché
Quelques branches de thym
4 tomates italiennes, coupées en quartiers
6 pommes de terres moyennes, coupées en 8 morceaux
6 carottes fines, coupées en deux
1 chorizo tranché en fines tranches

Préparation

1. Déposer les cuisses de poulet dans un grand plat rectangulaire et les saler généreusement. Puis, les arroser du jus du citron. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer 1 heure à 1 heure 30 au réfrigérateur.

2. Préchauffer le four à 400F. Dans un bol, mélanger l'ail, le paprika fumé, l'huile d'olive, le bouillon de poulet, le vin blanc, les feuilles de laurier un peu écrasées et la sauce piri-piri.

3. Dans un grand plat à cuisson ou dans une rôtissoire, déposer les tomates, les pommes de terre et les carottes au fond. Verser un peu des ingrédients liquides et mélanger un peu avec les mains. Ajouter les morceaux de poulet sur les légumes, côté peau vers le haut, et verser le reste du liquide.

4. Cuire 45 minutes et retirer la rôtissoire du four. Disposer les rondelles de chorizo un peu partout et enfourner à nouveau pour 15 à 25 minutes, selon la taille des morceaux de poulet. Si pendant la cuisson le  liquide semble tout s'évaporer, ajouter un peu de bouillon de poulet. Pour s'assurer que le poulet est bien cuit, inséré un thermomètre dans la chair, il doit indiquer 165F.

5. Servir le poulet avec les légumes.

Imprimer la recette

•