Muffins à la marmelade et à la vanille

J'aime beaucoup les recettes de muffins qui sont faites à base de confiture ou de marmelade parce que ça permet de passer les fins de pots. Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais il m'arrive passablement souvent de les oublier dans le fin fond du frigo. Puis, quand je fais un grand ménage, je les remets devant. Les jours qui suivent, j'essaie d'en manger quelques fois et, par le plus grand des hasards, les pots de confiture finissent invariablement par retourner au fond jusqu'à ce que je les avance à nouveau. On s'entend, je sais que ce n'est pas inquiétant de laisser ces pots au frigo, ils se conservent longtemps, mais c'est que 4-5 pots de confiture ouverts en même temps, ça finit par prendre pas mal d'espace. C'est ce qui m'a donné l'idée de faire ces muffins que j'avais noté il y a un moment.  S'ils avaient piqué ma curiosité au départ, c'est qu'ils contiennent de la liqueur d'orange. Personnellement, je les ai faits avec une marmelade de kumquats que j'ai préparée l'automne dernier, mais n'importe quelle marmelade fera l'affaire. Comme le tout est passé au robot, vous n'avez pas à avoir peur des gros morceaux, il seront réduits presque en purée. Ces muffins goûtent bien l'orange, je vous jure! Toutefois, pour celles qui seraient inquiète, ils ne goûtent pas l'alcool. Et, comme vous vous en doutez sûrement, le goût de la vanille est juste assez présent et se marie très bien à celui des agrumes.

Ingrédients (12 muffins)

2 1/4 tasses de farine tout-usage non blanchie
1/4 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel casher
1 tasse de babeurre
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de marmelade
2 oeufs
6 c. à soupe de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
3 c. à soupe de Grand Marnier
1 c. à soupe de jus de citron
Le zeste d'une orange
Les graines d'une gousse de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F (200C). Garnir les empreintes d'un moule à muffins de 12 caissettes de papier.

2. Dans un grand bol, mélanger les deux farines, le bicarbonate de soude et le sel.

3. Dans le bol du robot culinaire, mixer le babeurre, le sucre et la marmelade jusqu'à ce que la préparation soir relativement lisse.


4. À l'aide d'une spatule, racler le rebord du bol et ajouter les oeufs, le beurre, le Grand Marnier, le jus de citron, les graines d'une gousse de vanille et le zeste.

5. Verser les ingrédients liquides dans le mélange d'ingrédients secs. Mélanger tout juste pour tout mouiller, sans trop mélanger.

6. Diviser la préparation dans les 12 caissettes de muffins et enfourner.

7. Cuire les muffins au centre du four de 16 à 18 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Adaptation de Sweet Pea's Kitchen


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