Galettes de blé noir (sarrasin) farcies à la ricotta et aux champignons

Cette année, pour la chandeleur, que nous ne fêtons pas vraiment pas ici, j'avais l'intention de nous préparer un repas avec des crêpes... Ce soir-là, je n'avais pas d'énergie, nous avons donc mangé des restes. Toutefois, l'envie du repas de crêpes ne m'est pas passée. J'avais de la ricotta maison à passer... Ça ne se garde pas très longtemps! Puis, comme j'étais allée chez Milano, j'en étais revenue encore avec un kilo de pleurotes. Comme je voulais une crêpe qui goûte quelque chose, j'ai choisi d'en faire au sarrasin. La recette d'aujourd'hui en est donc une excellente pour utiliser les crêpes que je vous ai présentée hier! Vraiment, ces crêpes farcies sont parfaites pour un repas de semaine (surtout quand vous avez pris soin de cuire vos crêpes à l'avance).

Ingrédients (4 portions)

Garniture
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon haché finement
500 g de champignons
2 gousses d'ail hachées finement
1/4 tasse de vin blanc
1 tasse de ricotta fraîche
1 c. à soupe de crème 35%
1/2 tasse de parmesan râpé
2 gros oeufs
2-3 branches de thym, effeuillées
Sel et poivre du moulin

4 galettes de blé noir (sarrasin) cuites (environ la moitié d'une recette)
4 c. à soupe de parmesan râpé
Huile d'olive

Préparation

1. Dans une grande sauteuse, fondre le beurre dans l'huile sur un feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon émincé et cuire 1-2 minutes. Ajouter les champignons haché et les cuire jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit toute retirée.

2. Ajouté l'ail émincé et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient dorés.

3. Verser le vin et laisser réduire en raclant le fond de la poêle. Retirer la sauteuse du feu et laisser refroidir un peu.

4. Préchauffer le four à 375F. Tapisser une plaque de papier parchemin.

5. Dans un bol, fouetter le fromage ricotta et la crème jusqu'à ce que le mélange soit assez crémeux. Ajouter les oeufs, le parmesan râpé, le thym, saler et poivrer. Bien mélanger.

6. Verser la préparation de champignons sur celle au fromage et mélanger à nouveau. Rectifier l'assaisonnement.

7. Déposer une crêpe sur le plan de travail. Verser le 1/4 de la préparation sur le premier tiers près de vous. Rouler la crêpe assez serrée. Déposer sur la plaque. Répéter l'opération avec 3 autres crêpes.

8. Parsemer les crêpes de parmesan râpé, arroser d'un filet d'huile et cuire au four 10 minutes jusqu'à ce que le parmesan soit fondu et doré.

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