Curd à l'orange de Séville

Depuis plusieurs années, pendant l'hiver, je vois passer des recettes à base d'oranges de Séville. En fait, il s'agit bien souvent de recettes de marmelade. En allant faire mon marché samedi, je suis tombée sur ces oranges. Je n'avais même pas réfléchi par rapport à ce que j'allais en faire que j'étais déjà en train d'en mettre dans mon panier (la même chose s'est passée il y a deux ans avec les citrons Meyer).

D'ailleurs, vous savez, je me permets de faire une parenthèse que je juge importante. J'entends de plus en plus de gens râler par rapport aux émissions de cuisine, au nombre de bouquins de cuisines publiés et tout le tralala. Et vous savez quoi? Même si je juge qu'il y a des émissions de cuisine qui sont plus que mauvaises, tout ce mouvement pour le retour vers nos cuisines n'a, pour moi, que du positif. D'abord, ça a poussé les gens à diminuer leurs achats de trucs tout préparés. Ensuite, ça pousse les gens à être plus conscients de ce qu'ils mangent. Par extension, de plus en plus de gens se soucient de l'apport (je ne parle pas ici de calories) des aliments. Finalement, ça pousse les marchands à avoir de plus en plus de trucs sur leurs tablettes... Voyez-vous quelque chose de négatif dans tout ça??? Il y a quelques années, bien des trucs n'étaient disponibles que dans quelques boutiques spécialisées. C'est encore le cas pour plusieurs produits, mais de plus en plus, au supermarché du coin, on peut se procurer des produits qui n'étaient vendus qu'en épiceries fines avant. C'est donc grâce à toute cette vague de cuisine qu'on peut maintenant se procurer des citrons Meyer, par exemple, à l'épicerie et des oranges de Séville au marché de fruits et légumes.

Comme les oranges de Séville sont des oranges amères (presque autant que des citrons), elles ne se consomment pas fraîches. Voilà pourquoi j'ai voulu en faire du curd. J'avais déjà testé avec des oranges et je n'avais pas été convaincue: trop doux, trop sucré... Avec celui-ci, je vous jure, on est totalement ailleurs. Même si j'ai tout plein de recettes en attente, j'ai décidé de publier celle-ci pour que vous puissiez, si vous en trouvez près de chez vous, cuisiner ce curd vraiment délicieux!

Ingrédients (3 pots de 250 ml)
200 ml de jus d'orange de Séville (4-5 oranges)
Le jus d'1/2 lime
Le zeste d'une orange de Séville
1/2 tasse (125g) de beurre non salé, à la température de la pièce
375 g de sucre
2 gros oeufs entiers + 2 gros jaunes d'oeufs, bien battus

Préparation

1. Dans un casserole moyenne, verser un peu d'eau, mettre la casserole sur un feu moyen et amener l'eau à une faible ébullition (frémissement).

2. Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, verser le jus d'orange et le jus de lime. Puis, ajouter le zeste, le beurre et le sucre.

3. Déposer sur la casserole d'eau frémissante et faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu et que le mélange soit bien brillant.

4. À ce stade, ajouter les oeufs et mélanger constamment, à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la préparation  atteigne 82 C, ce qui devrait prendre autour de 15 minutes. À ce stade, la crème nappera le dos d'une cuillère de bois.

5. Retirer du feu, verser le curd dans trois pots stérilisés, couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain ou jusqu'à 3-4 semaines.

Adaptation d'une recette du Guardian

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