Jardinière aux fruits

Cette semaine, parce que les fraises du Québec sont arrivées sur les marchés, j'avais une folle envie de les cuisiner...Puis, comme ça, l'idée de préparer une jardinière aux fruits s'est imposée... J'ai bien fait parce que c'est délicieux et les fraises, elles sont vraiment bonnes! Au fait, j'ai pigé cette recette dans le très très beau livre Tartes de Josée Fiset et Dominique Boué.

Ingrédients

Pâte sucrée

80 g (1/3 tasse) de beurre à la température ambiante
90 g (1/2 tasse) de sucre glace
210 g (1 1/3 tasse) de farine
1 pincée de sel
1 oeuf, battu
1/2 c. à thé d'extrait de vanille (ou d'amande, comme moi)

Crème pâtissière

1/2 gousse de vanille
5 jaunes d'oeufs
130 g (1/2 tasse) de sucre
35 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
1 tasse de lait
1 c. à soupe de beurre non salé

Fruits frais au choix ( fraises, framboises, mûres, bleuets pour moi)


Préparation

1. Dans un bol, à l'aide d'une spatule, mélanger en pommade le beurre mou et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.

2. Ajouter la farine et le sel, puis sabler entre les mains afin d'incorporer la farine au beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable.

3. Former un puits au centre du mélange, y déposer l'oeuf battu et la vanille, puis mélanger délicatement d'un mouvement circulaire avec le bout des doigts jusqu'à la formation d'une boule de pâte.

4. Fariner la boule, puis l'envelopper d'une pellicule plastique et la laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

5. Préchauffer le four à 350 F.

6. Fariner la surface de travail, abaisser la pâte au rouleau et la placer dans le moule à tarte.

7. Placer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et y déposer des pois. Cuire 30 minutes au four.

8. Retirer les pois et le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson encore 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien cuite et bien dorée.

Laisser refroidir à la température ambiante au moins 30 minutes. Toutefois, notez qu'il est tout à fait possible de préparer la croûte la veille.

9. Fendre la gousse de vanille en deux sur la longueur avec un couteau, puis prélever les graines à l'intérieur de l'écorce avec la pointe de celui-ci.

10. Dans une casserole, faire bouillir le lait, la demi-gousse de vanille et les graines de vanille. Une fois le tout à ébulltion, retirer la demi-gousse de vanille.

11. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule de maïs. Incorporer graduellement le lait chaud avec le fouet.

12. Remettre le tout dans la casserole et cuire le mélange en remuant avec le fouet jusqu'à ébullition. Retirer du feu et incorporer le beurre.

13. Laisser refroidir 1h30 au réfrigérateur après avoir pris soin de déposer une pellicule plastique directement sur la surface de la crème.

14. Quelque temps avant de servir, répartir la crème pâtissière dans la croûte cuite et refroidie. Déposer des fruits sur le dessus.

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Brochettes de poulet grillé à la César

Depuis que j'ai ce blog (3 mois environ), je m'efforce de trouver des nouvelles recettes presque à tous les jours. C'est d'ailleurs une des raisons qui m'a poussée vers la blogosphère... Je trouvais que je tombais souvent dans la facilité à faire souvent les mêmes trucs. L'avantage de tout cela, c'est que j'utilise beaucoup plus mes revues et mes bouquins de cuisine... Évidemment, ça me permet aussi de tenter des trucs. Cette recette, je l'ai vue dans un Coup de Pouce cuisine et je trouvais que ça avait l'air bon. Évidemment, si j'ai choisi de la publier, c'est que ces brochettes sont bonnes. Bien sûr, le but de la recette était aussi de servir en salade César, mais je n'avais pas envie et ma laitue était démotivée, si je puis m'exprimer ainsi! Voici donc de bien bonnes brochettes à faire sur le BBQ.

Ingrédients (6 portions)

2 c. à soupe de persil, haché finement
2 c. à soupe de mayonnaise légère
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
4 c. à thé de moutarde à l'ancienne (de Meaux)
1/2 c. à thé de basilic séché
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
2/3 tasse d'huile végétale
750 g de poitrine de poulet désossée, coupées en cubes (36)
12 tranches de bacon
1/2 oignon rouge coupé en 24 morceaux
24 tomates cerises
6 tasses de laitue romaine
1 1/2 tasse de croûtons

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger les sept premiers ingrédients. Ajouter l'huile et bien mélanger.

2. Mettre les cubes de poulet dans un sac hermétique et ajouter la moitié de la vinaigrette. Laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur, mais l'idéal est une douzaine d'heures.

3. Entourer chaque cube de poulet d'un morceau de bacon. Sur 6 brochettes, enfiler les cubes de poulet en alternant avec les morceaux d'oignon et les tomates.

4. Mettre les brochettes sur la grille huilée du BBQ, fermer le couvercle et cuire pendant environ 12 minutes. Retourner les brochettes 3 fois au cours de la cuisson.

5. Au moment de servir, répartir la laitue et les croûtons dans les assiettes. Garnir chaque portion de deux brochettes. Arroser du reste de la vinaigrette.

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Coup de Pouce, Cuisine Barbecue, Été 2007

Burgers de veau parmigiano

Après le burger sans viande de lundi, j'avais envie d'un burger avec viande... un nouveau, un peu différent de ceux que je fais à l'habitude... En feuilletant un Guide Cuisine, je suis tombée sur cette recette qui reprend un grand classique du resto italo-américain: le veau parmigiano! J'ai trouvé ça inspirant parce que, même si c'est un peu surfait comme plat, il n'en demeure pas moins que le veau parmigiano est bon! En burger, ça donne vraiment un bon résultat.

Ingrédients (4 burgers)

2 oeufs
1 tasse de biscuits soda écrasés finement (moi, chapelure italienne)
1 c. à thé de sel (une pincée pour moi)
1/4 c. à thé de poivre noir, fraîchement moulu
1/3 tasse d'oignons verts, hachés finement
1 c. à thé d'assaisonnement à l'italienne
2 c. à soupe de persil plat, haché finement
1/2 tasse de parmesan râpé
1 lb de veau haché
4 ciabattas
Sauce à pizza
Copeau de parmesan (mozzarella pour moi)
Laitue

Préparation

1. Dans une assiette, battre 1 oeuf avec 1 c. à soupe d'eau. Réserver.

2. Dans une autre assiette, mettre les biscuits soda écrasés (ou la chapelure), le sel et le poivre. Mélanger et réserver.

3. Dans un bol, mélanger l'oeuf, les oignons verts, l'assaisonnement à l'italienne, le persil, le parmesan râpé et le veau haché. Façonner 4 galettes avec les mains.

4. Tremper les galettes de chaque côté dans le mélange d'oeuf et dans le mélange de chapelure. Déposer les galettes sur une assiette huilée.

5. Cuire sur le BBQ (ou dans un poêlon), de 10 à 12 minutes en les retournant à la mi-cuisson. Préchauffer le four à 400 F.

6. Déposer les galettes cuites dans un plat à gratin. Les couvrir de sauce et de fromage. Enfourner 3-5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

7. Mettre dans des pains et ajouter la garniture désirée.

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Source: Le Guide Cuisine, Vol.9, #3