Pâtes à la pizzaïola, tombée de roquette

Nous sommes vraiment nombreux à aimer les plats de pâtes! C'est tout à fait normal étant donné que c'est généralement rapide à préparer. Aussi, c'est tellement bon! Quand j'ai vu celles-ci dans le dernier bouquin de notre Jean-François national, je n'ai pu faire autrement que de les préparer parce qu'elles contiennent tout ce que j'aime. Aussi, j'adore garnir mes pâtes de roquette fraîche et ici, elles sont surmontées d'une bonne grosse poignée de salade à base de bébé roquette! Vraiment, ces pâtes vous feront presque oublier que nous sommes presque en hiver!

Ingrédients (4 portions)
330 g de pennes
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail, hachées finement
1 boîte de 48g de filets d'anchois, rincés, égouttés et émincés
1 boîte de 796ml de tomates en dés avec le jus
2 c. à soupe de pâte de tomates
1/4 tasse de vin blanc
12 olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
3 c. à soupe de câpres, rincées et égouttées
150g de feta, coupé en petit dés
2 c. à thé d'origan séché
4 tasses de bébé roquette
1/2 petit oignon rouge
1/4 tasse d'huile d'olive
 2 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre
1/4 tasse de persil frais, haché finement

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée, faire cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps, préparer la sauce.

2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et l'huile. Y faire dorer l'ail 2 minutes à feu moyen. Incorporer les anchois, les tomates et leur jus, la pâte de tomates et le vin blanc. Laisser mijoter environ 15 minutes à feu moyen.

3. Incorporer les olives, les câpres, le fromage feta et l'origan, puis laisser cuire encore 5 minutes.

4. Dans un grand saladier, mélanger la roquette et les oignons. Puis, incorporer l'huile d'olive, le jus de citron, saler et poivrer au goût et mélanger. Réserver.

5. Ajouter le persil frais à la sauce au dernier moment et verser sur les pâtes chaudes.

6. Servir dans un grand bol à pâtes et garnir généreusement chaque assiette de la salade de roquette.

Source: Bistro, Bistro, Jean-François Plante

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Pancakes au babeurre, aux bleuets et à l'orange

Vous connaissez mon amour inconditionnel pour les crêpes et pancakes????? J'aime tellement ce genre de petit déjeuner. C'est sûr que je ne mange pas ça tous les matins, mais le week-end, quoi de mieux pour se faire plaisir???? Les pancakes aux bleuets sont parmi mes préférées parce qu'elles sont fruitées et parce que j'adore quand un petit fruit explose sous mes dents! Il y avait un moment que je n'avais pas mangé d'aussi bonnes crêpes aux bleuets. J'ai vraiment eu un coup de coeur pour celles-ci, elles sont bien tendres et agréables sous la dent, mais aussi au goût. Aussi, le goût d'orange, se marie à merveille avec ces petits fruits. Puis, comme je n'aime pas les trucs trop sucrés le matin, celles-ci correspondent tout à fait à mes besoins, à peines sucrées! Avec un tout petit trait de sirop et du yogourt (je mange toujours mes crêpes ainsi, ou presque), c'est vraiment un délice. Bon week-end!

Ingrédients (8 crêpes d'1/3 tasse)
3/4 tasse (125g) de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
3 c. à soupe de polenta (semoule de maïs)
2 c. à soupe + 2 c. à thé (60g) de sucre
Le zeste râpé d'une orange
1 c. à soupe (15g) de beurre
350 ml de babeurre
2 gros oeufs
1/2 tasse de bleuets congelés ou frais
1 noix de beurre
Sirop d'érable

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs et le zeste d'orange.

2. Dans un plus petit bol, faire fondre le beurre au four à micro-ondes. Puis, ajouter le babeurre et les oeufs au beurre et bien mélanger.

3. Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs.

4. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Y faire fondre la noix de beurre et verser 1/3 tasse d'appareil à pancakes. Ajouter les bleuets sur la surface de la crêpe. Retourner quand le premier côté est bien doré.

Adaptation de Un déjeuner à la campagne, Leila Lindholm

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Gâteaux aux fruits, cuvée 2011

C'est à la demande de mon frère que j'ai entrepris de faire des gâteaux aux fruits. Ce n'est pas que je ne les aime pas, mais quand, lors du dernier repas familial, mon frère m'a demandé si je faisais des gâteaux aux fruits encore cette année, je n'ai eu d'autre choix que de fléchir (j'avais complètement oublié). Voyez-vous, l'an dernier, je ne lui en ai pas donné parce que je ne me souvenais pas qu'il aimait les gâteaux aux fruits... (bon aussi parce qu'il partait en voyage et que je ne voulais pas le surcharger de trucs à manger). J'ai jeté un oeil à ma recette de l'an dernier et j'ai décidé d'en tester une autre. J'étais aussi très motivée, alors j'ai décidé de préparer mes propres ananas confits ainsi que des canneberges confites. Il me restait des écorces de citron confites que j'ai faites en septembre, ça m'a permis de les passer! Aussi, comme j'avais des fèves tonka en train de sécher, j'ai décidé d'en passer une. Puis, j'ai ajouté du zeste d'oranges pour bien parfumer la pâte de mes gâteaux! Ces derniers sont assez réussis. Vraiment, ces gâteaux ont l'air clairement meilleurs que l'an dernier. J'ai vraiment, vraiment hâte d'y goûter! Avec le nombre que j'en ai fait, je vais bien pouvoir nous en garder un:)

Ingrédients (7 gâteaux)
2 tasses de raisins de Corinthe
2 tasses de dattes, coupées en 2 ou en 3
2 tasses de figues séchées, coupées en dés
3/4 tasse de raisins Sultana
3/4 tasse de raisins Golden
1 tasse de cerises glacées rouges
1 tasse de cerises glacées vertes
2 tasses d'ananas confit*
1 1/4 tasse d'écorce de citron confite, coupée en dés
1 1/4 tasse de canneberges confites*
1 tasse de liqueur d'orange (Grand Marnier, Cointreau)
1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé

4 tasses de farine tout usage, non blanchie
4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
2 pincées de sel
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de gingembre
1/2 c. à thé de muscade
1 fève tonka râpée
Le zeste de 2 oranges

1 1/2 tasse (375g) de beurre non salé, à la température de la pièce
2 tasses de cassonade foncée
2/3 tasse de confiture d'abricots
4 c. à soupe de mélasse
10 oeufs

3 tasses de noix de Grenoble

Ananas confits
1 ananas tranché, le coeur enlevé
4 tasses de sucre
3 tasses d'eau

Canneberges confites
1 sac (340g) de canneberges fraîches
3 tasses de sucre
2 tasses d'eau



Préparation

Ananas confit

1. Dans une casserole, amener l'eau et le sucre à ébullition.

2. Y déposer les tranches d'ananas et couvrir la surface de papier parchemin. Bouillir assez vivement pendant 10 minutes.

3. Abaisser la température de façon à avoir un petit bouillon, soit sur un feu moyen, et laisser cuire environ 1 heure. Éteindre le feu et laisser les ananas reposer jusqu'au lendemain.

4. 12 à 24 heures plus tard, amener le mélange à ébullition et cuire jusqu'à ce que les tranches d'ananas soient translucides, soit pendant 45 à 60 minutes.

5. Laisser refroidir dans le sirop jusqu'à ce que tout soit bien tiède. Puis, déposer les tranches d'ananas sur une plaque tapissée de papier parchemin et laisser sécher quelques heures.

Canneberges confites

1. Dans une casserole, amener l'eau et le sucre à ébullition. Quand le sucre est dissout, y mettre les canneberges et amener à nouveau à ébullition.

2. Couvrir la surface de papier parchemin et mettre au feu minimum. Laisser le tout ainsi pendant environ 1 heure (le but est de seulement garder les canneberges au chaud).

3. Éteindre le feu et laisser reposer les canneberges dans le sirop pendant 24 heures.

Gâteaux

1. Dans un grand bol, mélanger les fruits séchés et les fruits confits. Mélanger le jus d'orange et le Grand Marnier et verser le tout dans le bol de fruits. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer jusqu'au lendemain.

2. Le lendemain, préchauffer le four à 300F. Vaporiser 7 moules d'aluminium de 8 3/4 po x 4 5/8 po (22.2 cm x 11.7 cm) et les tapisser de papier parchemin. Déposer une lèche-frite sur la grille du bas du four.

3. Dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat, crémer le beurre, la cassonade, la confiture et la mélasse. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.

4. Toujours en continuant à mélanger, ajouter les oeufs, uns à uns, en mélangeant bien après chaque addition. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien crémeuse et homogène.

5. Pendant ce temps, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, les épices et les zeste dans un grand bol.

6. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs dans le mélange précédent.

7. Puis, ajouter les noix et les fruits macérés et mélanger jusqu'à ce que tout soit relativement bien incorporé (ne pas trop mélanger).

8. Verser le mélange dans les 7 moules préparés et lisser le dessus de chacun.

9. Déposer les moules sur une grande plaque et mettre au centre du four.

10. Cuire les gâteaux pendant 1 heure.

11. Puis, tourner les plaque à 180 degrés, couvrir les gâteaux de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson de 45 à 60 minutes, soit jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des gâteaux ressorte propre.

12. Emballer dans du coton-fromage imbibé d'alcool, puis dans du papier d'aluminium et laisser reposer au frigo de 4 à 6 semaines. Vous pouvez badigeonner vos gâteaux d'alcool à chaque semaine.

Adaptation d'une recette de Canadian Living, Holiday Favorites


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