Crèmes aux deux citrons et à la vanille

Il y a quelques semaines, Gabrielle a publié une recette de pouding au citron Meyer. Ça m'a donné clairement le goût d'en manger moi aussi. Le premier essaie que j'ai fait était au four (avec du chocolat blanc), mais vraiment la texture était tout sauf crémeuse. Le lendemain, j'ai décidé de tester une autre façon de faire, comme celle d'un pouding, c'est-à-dire avec de la fécule de maïs, cuite dans une casserole. Le résultat est vraiment beaucoup plus intéressant et nous avons beaucoup aimé. Comme il me restait des citrons Meyer et des réguliers, j'ai décidé de marier les deux. Puis, comme j'adore la combinaison du citron et de la vanille, j'en ai ajouté 1/2 gousse pour bien parfumer mes petites crèmes. Vraiment, elles sont un délice et je vais certainement  les refaire. Aussi, sachez qu'il est tout à fait possible ici de n'utiliser que du lait, le résultat serait presque aussi heureux, mais j'avais un peu de crème à passer (on ne veut surtout pas perdre de la crème;)

Ingrédients (6 portions) 1 tasse (250ml) de lait 1 tasse (250ml) de crème 35% 3 gros jaunes d'oeufs 1/2 tasse de sucre 3 c. à soupe de fécule de maïs Le zeste finement râpé et le jus d'un citron Meyer Le zeste finement râpé et le jus d'un citron régulier 1/2 gousse de vanille, grattée Préparation  1. Dans une casserole moyenne, faire chauffer le lait et la crème. Ajouter les zestes, la graines de la 1/2 gousse de vanille. Quand le mélange est sur le point d'ébullition, retirer du feu et laisser infuser 5 minutes. 2. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger.  3. Verser le mélange de lait graduellement sur le mélange d'oeufs en battant à l'aide d'un fouet.  4. Remettre la préparation dans la casserole et remettre sur un feu moyen-vif. Battre sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe bien.  5. Quand le mélange a une belle consistance, ajouter le jus des deux citrons en fouettant.  6. Verser la crème dans 6 pots ou ramequins. Couvrir la surface de chaque crème de pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

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Muffins aux cerises et au chocolat noir

Y a-t-il des gens parmi vous qui aimez faire du ménage???? Je ne parle pas du résultat qu'il donne, mais bien de l'acte... Je dois admettre qu'à certains moments de l'année (qui coïncident généralement avec les moments où j'ai des tonnes de rédactions à corriger, je me demande s'il y a un lien;), j'aime bien. Sauf que, sur une base hebdomadaire, ce n'est pas le top, hein? Parfois, on fait de belles découvertes en faisant du ménage (et je ne parle pas du fait d'ouvrir un pot avec un truc non identifiable recouvert de mousse, non)... La semaine dernière, en tentant de faire de l'ordre (je dis tentant parce que je me suis découragée avant la fin) dans le congélateur, je suis tombée sur un sac de cerises congelées alors que j'étais convaincue que je n'en avais plus. J'ai tout de suite pensé à ces muffins que j'avais vus chez Maya. Pour que le goût de la cerise ressorte (et pour passer un fond de pot, j'avoue), j'ai ajout un peu de confiture de cerises au yogourt! Je n'ai qu'une chose à dire: dans le temps des cerises, il est clair que je vais en refaire parce qu'ils sont bien bons!

Ingrédients (12 muffins) 1/4 tasse de beurre fondu 1/2 tasse de sucre 1/2 c. à thé d'essence d'amandes 3/4 tasse de yogourt nature 1/4 tasse de confiture de cerises 1 gros oeuf 1 1/2 tasse de farine tout usage 1/4 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 1 c. à thé de poudre à pâte 1 tasse de cerises Bing dénoyautées, coupées en deux 1 tasse de morceaux (ou de brisures) de chocolat noir Préparation  1. Préchauffer le four à 350F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes de papier. 2. Dans un petit bol, mélanger le beurre, le sucre,l'essence d'amandes, le yogourt, la confiture et l'oeuf. 3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.  4. Ajouter les cerises et les morceaux de chocolat au mélange de farine et bien mélanger. 5. Verser le mélange à base de yogourt dans le précédent et mélanger tout juste pour imbiber les ingrédients secs. 6. Répartir l'appareil dans les 12 caissettes en papier et enfourner au centre du four. Cuire environ 20 minutes. 7. Laisser les muffins refroidir 5 minutes dans le moule, puis les démouler et les laisser refroidir complètement sur une grille. Source: Les délices de Maya

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Pâte à pizza délicieuse au levain

Je ne pensais sérieusement pas tripper à ce point sur mon levain! On dirait que, depuis que j'ai découvert comme bien l'utiliser, je vis une sortie d'épiphanie du levain!!! Vous dire le nombre de fois où je le regarde et où je suis fascinée par lui, ce serait impossible (trop peur d'avoir l'air détraquée!)... Je vous jure, parfois, mon copain me zieute avec un drôle de regard! Je suis encore ultra fascinée par la vie qui se passe dans mon pot de plastique transparent! Il y a avait un bail que je voulais tester la pizza faite à base de pâte au levain... L'ennui, c'est que ça prend du temps travailler avec un levain! Toutefois, je vous le dis, le jeu en vaut LARGEMENT la chandelle parce que nos pizzas étaient vraiment extra bonnes. Vous verrez ici que j'ai utilisé ma machine à pain pour pétrir ma pâte... c'est que, dans le bouquin duquel j'ai adapté la recette, on me disait de pétrir pendant environ 30 minutes... Comme je ne souhaitais pas faire comme Caroline;) et faire craquer mon Kitchenaid, je me suis rabattue sur cette machine que je sous-utilise et le résultat est extra... En plus, ça fait une excellente petite pièce assez chaude pour que la pâte lève bien.

Voici le résultat, une fois cuite... Celle-ci est une pizza bianca, voir ici pour la recette!

Ingrédients (3 petites pizzas) Levain bien actif 1 tasse de levain maître nourri 8 à 12 heures plus tôt 2/3 tasse de farine tout usage, non blanchie 1/2 tasse d'eau tiède Pâte 3/4 tasse de levain bien mousseux (le mélange précédent) 3 tasses de farine 00 1/2 tasse de semoule de blé dur 1 1/4 à 1 1/2 tasse d'eau tiède 1 c. a thé de sel casher Préparation Levain 1. Dans un bocal de 1 litre (pot Mason), verser le levain et bien le mélanger. Ajouter la farine et l'eau et mélanger vigoureusement pour qu'ils soient bien incorporés. 2. Déposer le couvercle sur le pot (cercle + bague) sans serrer. Laisser lever à la température de la pièce pendant 2 à 3 heures (17 à 21 degrés Celsius). Pendant la deuxième ou troisième heure de repos, allumer la lumière du four. 3. Quand la température de four est à plus de 21 degrés Celsius (entre 21 et 25C), y déposer le bocal et laisser reposer encore de 6 à 8 heures. 4. Quand le levain a presque doublé, qu'il est plein de bulles et bien mousseux, il est prêt à être utilisé. Pâte 5. Sélectionner le mode "dough" (pâte, pizza) sur votre machine à pain. Dans la cuve, mettre le levain, la farine, la semoule et le sel. Activer la machine. 6. Verser 1 1/4 tasse d'eau pendant que la machine fonctionne et ajuster jusqu'à ce que la pâte soit un peu collante. 7. Laisser la machine suivre son cycle de pétrissage. Quand celui-ci est terminé, ouvrir rapidement la machine et déposer sur la cuve un linge humide chaud et refermer. Laisser reposer la pâte dans le robot boulanger pendant 4 heures.  8. 4 heures plus tard, déposer la pâte levée (elle devrait avoir facile doublé de volume) sur une surface farinée. Dégonfler la pâte en la repliant sur elle-même, puis la séparer en trois pâtons.  9. Déposer les pâtons sur une plaque recouverte de Silpat légèrement huilé. Couvrir d'un linge humide, puis d'un grand sac de plastique. Laisser lever 4 heures à température ambiante (moins s'il fait plus de 21 degrés C.). 10. Quand la pâte a doublé de volume, déposer un pâton sur une surface farinée et l'étendre doucement avec les doigts. Déposer sur un carré de papier parchemin et faire de même avec les deux autres boules de pâte. Laisser reposer de 30 à 60 minutes à température ambiante.  11. Garnir les pâtes et les cuire sur une pierre à pizza, dans un four préchauffé à 500F pendant environ 10 minutes.

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