Pâte à pizza délicieuse au levain

Je ne pensais sérieusement pas tripper à ce point sur mon levain! On dirait que, depuis que j'ai découvert comme bien l'utiliser, je vis une sortie d'épiphanie du levain!!! Vous dire le nombre de fois où je le regarde et où je suis fascinée par lui, ce serait impossible (trop peur d'avoir l'air détraquée!)... Je vous jure, parfois, mon copain me zieute avec un drôle de regard! Je suis encore ultra fascinée par la vie qui se passe dans mon pot de plastique transparent! Il y a avait un bail que je voulais tester la pizza faite à base de pâte au levain... L'ennui, c'est que ça prend du temps travailler avec un levain! Toutefois, je vous le dis, le jeu en vaut LARGEMENT la chandelle parce que nos pizzas étaient vraiment extra bonnes. Vous verrez ici que j'ai utilisé ma machine à pain pour pétrir ma pâte... c'est que, dans le bouquin duquel j'ai adapté la recette, on me disait de pétrir pendant environ 30 minutes... Comme je ne souhaitais pas faire comme Caroline;) et faire craquer mon Kitchenaid, je me suis rabattue sur cette machine que je sous-utilise et le résultat est extra... En plus, ça fait une excellente petite pièce assez chaude pour que la pâte lève bien.

Voici le résultat, une fois cuite... Celle-ci est une pizza bianca, voir ici pour la recette!

Ingrédients (3 petites pizzas) Levain bien actif 1 tasse de levain maître nourri 8 à 12 heures plus tôt 2/3 tasse de farine tout usage, non blanchie 1/2 tasse d'eau tiède Pâte 3/4 tasse de levain bien mousseux (le mélange précédent) 3 tasses de farine 00 1/2 tasse de semoule de blé dur 1 1/4 à 1 1/2 tasse d'eau tiède 1 c. a thé de sel casher Préparation Levain 1. Dans un bocal de 1 litre (pot Mason), verser le levain et bien le mélanger. Ajouter la farine et l'eau et mélanger vigoureusement pour qu'ils soient bien incorporés. 2. Déposer le couvercle sur le pot (cercle + bague) sans serrer. Laisser lever à la température de la pièce pendant 2 à 3 heures (17 à 21 degrés Celsius). Pendant la deuxième ou troisième heure de repos, allumer la lumière du four. 3. Quand la température de four est à plus de 21 degrés Celsius (entre 21 et 25C), y déposer le bocal et laisser reposer encore de 6 à 8 heures. 4. Quand le levain a presque doublé, qu'il est plein de bulles et bien mousseux, il est prêt à être utilisé. Pâte 5. Sélectionner le mode "dough" (pâte, pizza) sur votre machine à pain. Dans la cuve, mettre le levain, la farine, la semoule et le sel. Activer la machine. 6. Verser 1 1/4 tasse d'eau pendant que la machine fonctionne et ajuster jusqu'à ce que la pâte soit un peu collante. 7. Laisser la machine suivre son cycle de pétrissage. Quand celui-ci est terminé, ouvrir rapidement la machine et déposer sur la cuve un linge humide chaud et refermer. Laisser reposer la pâte dans le robot boulanger pendant 4 heures.  8. 4 heures plus tard, déposer la pâte levée (elle devrait avoir facile doublé de volume) sur une surface farinée. Dégonfler la pâte en la repliant sur elle-même, puis la séparer en trois pâtons.  9. Déposer les pâtons sur une plaque recouverte de Silpat légèrement huilé. Couvrir d'un linge humide, puis d'un grand sac de plastique. Laisser lever 4 heures à température ambiante (moins s'il fait plus de 21 degrés C.). 10. Quand la pâte a doublé de volume, déposer un pâton sur une surface farinée et l'étendre doucement avec les doigts. Déposer sur un carré de papier parchemin et faire de même avec les deux autres boules de pâte. Laisser reposer de 30 à 60 minutes à température ambiante.  11. Garnir les pâtes et les cuire sur une pierre à pizza, dans un four préchauffé à 500F pendant environ 10 minutes.

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