Frittata à la courge butternut, à la pancetta, au kale et au cheddar

Je sais, je sais, je suis terriblement indisciplinée côté blogue! Mais, voyez-vous, j'ai du mal maintenant à gérer mon temps:) Le temps de qualité avec mon Homme, la correction, le ramassage de feuilles, le rattrapage des Gilmore girls avant le 25 novembre, la lecture de blogues, la consultation de Pinterest, la lecture de romans, le sport, les promenades de mon petit Charly, la préparation de bouffe, le ménage, le lavage, la confection de savons et autres produits, le tricot... prennent tout mon temps ou presque! Vous me direz que ce sont des défaites et vous aurez raison parce qu'à une certaine époque, j'y arrivais! Remarquez, j'avais un peu moins de hobbys aussi dans ce temps-là! J'ai des tas de billets en attente de publication et j'ai souvent trop la flemme pour les éditer et les publier! 

Allez! Je me botte le derrière et je vous présente une belle recette de saison qui peut être cuisinée à 100% avec des ingrédients locaux et de saison! Cette frittata est toute simple, mais franchement délicieuse, je vous jure! En lunch, en brunch ou en souper léger (avec un bon bol de potage ou une salade) elle sera parfaite! Et, promis, je publierai une autre recette pendant le weekend;)

Ingrédients (5-6 portions) Courge butternut rôtie 1 courge butternut pelée, évidée et coupée en dés de 2 x 2 cm Huile d'olive Sel et poivre Frittata 1 c. à thé d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre 75g de pancetta, coupée en dés 1 poireau (partie blanche et vert tendre), émincé 2 tasses de kale émincé 2 tasses de dés de courge butternut rôtie 8 gros oeufs 1/2 tasse de ricotta légère 1/2 tasse de crème 15% 1/4 tasse de lait 1/4 tasse de parmesan râpé Piment d'Alep au goût Sel et poivre du moulin 100g de cheddar fort coupé en dés (avec du chèvre frais, c'est aussi très bon!) Préparation 1. Préchauffer le four à 400F et tapisser une plaque de papier parchemin. 2. Déposer les dés de courge sur la plaque, arroser d'un peu d'huile, saler et poivrer. Enfourner au centre du four pendant environ 25-30, soit jusqu'à ce que les dés de courge soient bien dorés et tendres.  3. Quand la courge est bien cuite, faire fondre un peu de beurre dans de l'huile sur un feu moyen et dans une poêle en fonte. Abaisser la température du four à 375F. 4. Ajouter les dés de pancetta et les cuire 3-4 minutes pour qu'ils rendent leur gras et qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le poireau émincé, baisser un peu le feu et cuire 4-5 minutes pour l'attendrir. Ajouter le kale et poursuivre la cuisson 2-3 minutes.  5. Pendant ce temps, mélanger les oeufs, la ricotta, la crème, le lait et le parmesan. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment. Bien battre. 6. Dans la poêle, ajouter les dés de courge et bien les répartir. Verser l'appareil à base d'oeuf et répartir les dés de fromage un peu partout. Cuire 3-4 minutes. Puis, enfourner au centre du four. Cuire de 20 à 30 minutes, selon l'épaisseur de la frittata. Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de servir.

Soupe aux légumes et aux boulettes

 Pendant la saison fraîche (et aussi pendant la froide), il y a peu de choses plus réconfortantes qu'un bon bol de soupe! J'aime bien débuter mon repas par un bol, mais j'aime aussi manger de la soupe en guise de repas! Justement, celle que je vous présente aujourd'hui est si bien garnie qu'elle sera amplement suffisante pour vous sustenter! Cette soupe est absolument délicieuse et bien réconfortante! Et, si vous la préparez le week-end, vous aurez des lunchs pour toute la semaine ou encore vous aurez un repas de prêt pour un soir de semaine pressé!

Ingrédients (8 portions) Boulettes 375g de porc haché maigre 1/4 tasse de ricotta 1/2 tasse de chapelure 2 c. à thé de pesto de fleur d'ail 1 c. à thé d'herbes italiennes séchées 1/4 c. à thé de piment d'Alep 1 oeuf 1/4 tasse de persil plat, haché finement Sel et poivre du moulin Soupe Huile d'olive 75g de pancetta, coupée en dés 1 poireau (partie blanche et vert tendre), émincé 1 petit oignon, haché finement 2 petites carottes, coupées en dés 2 branches de céleri, coupées en dés 1 courgette moyenne, coupée en dés 20 haricots jaunes ou verts, coupés en 3 ou en 4 2 gousses d'ail, hachées finement 1 tomate italienne, pelée et coupée en dés 1 c. à thé d'origan séché 1 c. à thé de basilic séché 1 c. à thé d'herbes italiennes séchées 1 petite boîte de pâte de tomates 1/3 tasse de vin rouge 6-8 tasses de bouillon de boeuf ou de légumes 1 tasse de haricots cannelinis 1/2 tasse de pâtes courtes 1 feuille de laurier 1-2 croûte(s) de parmesan 6 branches de kale lanciato, émincé finement 1/4 tasse de basilic frais, haché Préparation 1. Préchauffer le four à 400F. Tapisser une grande plaque de papier parchemin. 2. Dans un grand bol, préparer d'abord les boulettes. Verser la chapelure, les herbes, le piment, le sel et le poivre. Mélanger. Ajouter la viande, le fromage, le pesto et l'oeuf. Mélanger. Façonner des boulettes d'une cuillère à soupe. 3. Déposer les boulettes sur la plaque. Enfourner au centre du four et cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient dorées. Sortir du four et réserver. 4. Dans une grande cocotte, sur un feu moyen-élevé, chauffer la pancetta dans un peu d'huile. Ajouter le poireau et l'oignon, cuire 2-3 minutes.  5. Ajouter les dés de carotte, de céleri, de courgette, les haricots, l'ail et la tomate. Cuire 2-3 minutes.  6. Ajouter les herbes et la pâte de tomate. Cuire 2 minutes en brassant. Mouiller au vin rouge et laisser réduire légèrement.  7. Ajouter le bouillon, la croûte de parmesan, la feuille de laurier et cuire 20-25 minutes. 8. Après ce premier temps de cuisson, ajouter les pâtes, les haricots blancs, les boulettes, le kale émincé. Cuire encore 20-30 minutes. Quand la soupe est prête, ajouter le basilic frais émincé.

Muffins aux bleuets sauvages, au chocolat blanc et à la crème sure

Bien que j'en sois à ma quinzième année d'enseignement (déjà?!?), on dirait que j'oublie (en partie) à quel point le mois de septembre en est un occupé! Le retour à la routine, l'instauration d'une routine et d'une discipline en classe, la mémorisation de plus d'une centaine de noms, la correction... sont autant de choses qui occupent mon temps. En plus, le mois de septembre, c'est la fin de l'été, les récoltes, les dernières vraies belles journées desquelles on veut profiter au maximum... Ce n'est pas mêlant, il manque de temps dans les semaines pour tout faire:) Puis, y'a la cuisine...et les collations! En terme de collations, les muffins sont difficiles à battre. On peut les préparer plus ou moins santé et les décliner de toutes sortes de façons. C'est avec des restes que j'ai préparé ceux-ci (en fait, c'est souvent le cas!) et ils étaient délicieux!

Ingrédients (12 muffins) 2 tasses de farine à pâtisserie (ou tout usage) 1/4 tasse de cassonade foncée 1/3 tasse de sucre blanc 1 c. à soupe de poudre à pâte 1/2 c. à thé de sel de mer fin 1/4 c. à thé de poudre de vanille 1 tasse de crème sure (légère ou pas) ou de yogourt 1 c. à thé d'extrait de vanille 1/4 tasse d'huile d'olive légère 1 gros oeuf, à la température ambiante 1 1/2 tasse de bleuets sauvages 1/2 tasse de pistoles (ou de brisures)de chocolat blanc Préparation 1. Préchauffer le four à 375F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes de papier. 2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la poudre de vanille. 3. Dans un bol moyen, fouetter avec une fourchette la crème sure, l'extrait de vanille, l'huile d'olive et l'oeuf. 4. Verser le mélange à base de crème sure dans celui à base de farine. Mélanger légèrement l'appareil en pliant. Ajouter les bleuets et les pistoles de chocolat blanc. Mélanger tout juste pour répartir ces deux derniers ingrédients dans l'appareil.  5. Répartir l'appareil à muffins dans les caissettes de papier.  6. Enfourner au centre du four et cuire 18 à 21 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre. 7. Laisser les muffins refroidir quelques minutes dans le moule, puis déposer sur une grille et laisser refroidir complètement.