Frittata à la courge butternut, à la pancetta, au kale et au cheddar

Je sais, je sais, je suis terriblement indisciplinée côté blogue! Mais, voyez-vous, j'ai du mal maintenant à gérer mon temps:) Le temps de qualité avec mon Homme, la correction, le ramassage de feuilles, le rattrapage des Gilmore girls avant le 25 novembre, la lecture de blogues, la consultation de Pinterest, la lecture de romans, le sport, les promenades de mon petit Charly, la préparation de bouffe, le ménage, le lavage, la confection de savons et autres produits, le tricot... prennent tout mon temps ou presque! Vous me direz que ce sont des défaites et vous aurez raison parce qu'à une certaine époque, j'y arrivais! Remarquez, j'avais un peu moins de hobbys aussi dans ce temps-là! J'ai des tas de billets en attente de publication et j'ai souvent trop la flemme pour les éditer et les publier! 

Allez! Je me botte le derrière et je vous présente une belle recette de saison qui peut être cuisinée à 100% avec des ingrédients locaux et de saison! Cette frittata est toute simple, mais franchement délicieuse, je vous jure! En lunch, en brunch ou en souper léger (avec un bon bol de potage ou une salade) elle sera parfaite! Et, promis, je publierai une autre recette pendant le weekend;)

Ingrédients (5-6 portions) Courge butternut rôtie 1 courge butternut pelée, évidée et coupée en dés de 2 x 2 cm Huile d'olive Sel et poivre Frittata 1 c. à thé d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre 75g de pancetta, coupée en dés 1 poireau (partie blanche et vert tendre), émincé 2 tasses de kale émincé 2 tasses de dés de courge butternut rôtie 8 gros oeufs 1/2 tasse de ricotta légère 1/2 tasse de crème 15% 1/4 tasse de lait 1/4 tasse de parmesan râpé Piment d'Alep au goût Sel et poivre du moulin 100g de cheddar fort coupé en dés (avec du chèvre frais, c'est aussi très bon!) Préparation 1. Préchauffer le four à 400F et tapisser une plaque de papier parchemin. 2. Déposer les dés de courge sur la plaque, arroser d'un peu d'huile, saler et poivrer. Enfourner au centre du four pendant environ 25-30, soit jusqu'à ce que les dés de courge soient bien dorés et tendres.  3. Quand la courge est bien cuite, faire fondre un peu de beurre dans de l'huile sur un feu moyen et dans une poêle en fonte. Abaisser la température du four à 375F. 4. Ajouter les dés de pancetta et les cuire 3-4 minutes pour qu'ils rendent leur gras et qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le poireau émincé, baisser un peu le feu et cuire 4-5 minutes pour l'attendrir. Ajouter le kale et poursuivre la cuisson 2-3 minutes.  5. Pendant ce temps, mélanger les oeufs, la ricotta, la crème, le lait et le parmesan. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment. Bien battre. 6. Dans la poêle, ajouter les dés de courge et bien les répartir. Verser l'appareil à base d'oeuf et répartir les dés de fromage un peu partout. Cuire 3-4 minutes. Puis, enfourner au centre du four. Cuire de 20 à 30 minutes, selon l'épaisseur de la frittata. Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de servir.