Petits pains de viande façon saltimbocca

Dès que j'ai vu cette recette chez Isabelle, j'ai su qu'elle serait un hit ici. Le pain de viande est quelque chose que nous aimons beaucoup. Cette recette ne fait pas exception à toutes celles qu'on retrouve chez Les Gourmandises d'Isa, elle est excellente! Vraiment, ce sont des petits pains de viande à faire et à refaire, mes amis! On peut aussi les servir avec un petit coulis de tomates (ce que j'ai fait la deuxième fois que je les ai servis, après en avoir congelé quelques-uns).

Ingrédients (6 pains de viande)
700 g de veau haché
200 g de mozzarina ou mozzarella
10 tranches de prosciutto
6 feuilles de sauge
1 tasse de coulis de tomates (passata)
2 oeufs
1/3 tasse de chapelure
Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F.

2. Émincer 4 tranches de prosciutto assez finement. Ciseler la sauge. Couper la mozzarina (ou mozzarella) en petits morceaux.

3. Dans un grand bol, déposer le veau hacher et y ajouter, le prosciutto émincé, la mazzarina, la sauge, le coulis de tomates, les oeufs et la chapelure. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout avec les mains.

4. Tapisser une plaque de Silpat ou de papier parchemin. Déposer un cercle à pâtisserie sur la plaque et former un premier petit pain de viande. En former encore 5.

5. Couper les 6 tranches de prosciutto en deux, sur le sens de la longueur, et bien en entourer les galettes de viande.

6. Mettre au four de 30 à 40 minutes.

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Muffins extra-moelleux aux bleuets

Dernièrement, pour une réunion au boulot, j'avais promis à mes collègues de travail de préparer des muffins. Je leur ai préparé mes super muffins au citron, au pavot et aux poires qui ont remporté un grand succès et ceux-ci parce qu'il me restait des bleuets à passer. Ces muffins sont vraiment moelleux grâce à l'utilisation de farine à pain (que j'ai toujours sous la main)! La petite garniture sur le dessus ajoute un peu de texture et c'est vraiment très bien. Puis, le zeste d'orange parfume agréablement ces muffins. Vraiment, si vous avez une recette de muffins aux bleuets à tester, c'est celle-ci qu'il vous faut. Habituellement, Copain n'est pas un grand fan de muffins aux bleuets, mais là, il a énormément aimé!

Ingédients (12 muffins)

Garniture streusel
6 c. à soupe de farine tout usage
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de cassonade
1/4 c. à thé de sapote râpée (ou de poudre de vanille ou de cannelle...)
2 1/2 c. à soupe de beurre fondu
1/4 c. à thé de vanille

Muffins
1 grosse orange
2/3 tasse d'huile de canola
1/2 tasse + 1 c. à soupe de lait
2 oeufs, à la température de la pièce
2 1/4 tasses de farine à pain
2/3 tasse de cassonade bien tassée
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de bleuets congelés

Préparation

Garniture streusel

1. Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la gariture  et bien mélanger avec les doigts jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé.

Muffins

2. Préchauffer le four à 400 F et placer une grille au centre du four. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

3. Zester l'orange au-dessus d'un bol.  Presser l'orange pour obtenir 1/3 tasse de jus.

4. Dans le bol où se trouve le zeste, ajouter le jus, l'huile, le lait et les oeufs et bien mélanger.

5. Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte et le sel.

6. Ajouter les liquides dans le mélange sec et mélanger tout juste pour bien humidifier le tout. Ajouter les bleuets et mélanger rapidement.

7. Répartir la pâte dans les moules à muffins et garnir généreusement chaque muffin de garniture streusel.

8. Cuire les muffins 10 minutes. Réduire la température du four à 375 F, retourner la plaque de muffins et poursuivre la cuisson encore 10 à 15 minutes, soit jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

Source: Sarabeth's Bakery, From my hands to yours, Sarabeth Levine

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Pains à sandwichs sans pétrissage

Comme c'est vraiment simple d'avoir rapidement sous la main du pain avec la méthode sans pétrissage, j'ai décidé de l'essayer pour faire des pains à sandiwchs (ou même à hamburgers). Ces petits pains remplacent admirablement ce qu'on peut trouver dans le commerce et sont, en fait, un espèce de croisement entre le kaiser et le ciabatta en ce qui concerne la texture et la densité. Pas mal hein? Aussi, si vous décidez d'en faire, profitez-en pour faire une recette entière parce qu'ils se congèlent et se mangent vite ces pains:)

Ingrédients (12 pains)

6 1/2 tasses de farine tout usage ou non blanchie (ou à pain, comme moi)
1 1/2 c. à soupe de levure à action rapide pour machine à pain
1 1/2 c. à soupe de sel fin
3 tasses d'eau tiède, 100 F (38 C)
Un peu de farine pour saupoudrer les pains
Semoule de maïs pour saupoudrer les plaques

Préparation

1. Dans un grand bol de 4 litres (16 tasses), mélanger la farine, la levure et le sel.

2. Verser l'eau et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.

3. En passant la main sur les parois, rabattre la pâte vers le centre 40 fois. La pâte sera bien collante.

4. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser lever à température ambiante de 22 C  et à l'abri des courants d'air. Lorsqu'elle sera bien levée, elle aura la texture d'une éponge et elle atteindra presque le haut du bol.

5. Au bout de deux heures, soit vous façonnez les pains, soit vous réservez la pâte au réfrigérateur jusqu'à 9 jours.

6. Déposer la pâte sur un plan de travail et la séparer en 12 parties égales.

7. Façonner des petites boules en manipulant la pâte le moins possible. Lisser la surface de la pâte avec les mains afin qu'elle soit douce, mais non gluante.

8. Saupoudrer les plaques de semoule de maïs ou les tapisser de Silpat avant d'y déposer les boules de pâte.

9. Avec une lame de rasoir, faire des entailles d'1 cm de profondeur sur les pains et les saupoudrer de farine.

10. Courvrir d'un torchon et laisser reposer environ 40 minutes.

11. Préchauffer le four à 450 F et placer la grille au centre du four.

12. Placer une lèche-frite remplie d'eau sur la grille du dessous. Il importe que vous ayez préchauffé le four au moins 30 minutes avant la cuisson.

13. Enfourner les pains et, juste avant de refermer la porte du four, vaporiser un peu d'eau sur les parois.

14. Cuire le tout 25 minutes et les laisser refroidir sur une grille.

Source: Pain, Judith Fertig

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