Croquettes de morue, sauce au raifort

Depuis quelque temps, pour une raison qui m'est inconnue, nous nous déchaînons sur les blogues à publier des croquettes de poisson. Peut-être parce que c'est bon??? Toujours est-il que moi, j'adore ça! Avec la morue que j'avais, j'ai décidé de faire une recette de Ricardo qui nous a bien plue, même si ces croquettes manquaient un peu de tonus! Aussi, la p'tite sauce au raifort n'est pas piquée des vers (drôle d'expression, hein?). Je l'ai un peu modifiée, c'est-à-dire que j'ai mélangé la mayo à de la crème sure parce que Copain a un profond dégoût de la mayonnaise, j'ai voulu lui éviter une nausée:)

Ingrédients (10-12 croquettes)

Sauce au raifort
1/4 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de crème sure
1 c. à soupe de raifort préparé
1 c. à thé de moutarde de Dijon

Croquettes
3 tasses de pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en cubes
8 gousses d'ail pelées
1 tasse de poireau haché
3 c. à soupe de beurre
454 g de morue (ou d'aiglefin), coupée en morceaux
3/4 tasse de chapelure
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la crème sure, le raifort préparé et la moutarde. Conserver au réfrigérateur.

2. Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre et les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et, à l'aide d'un pilon, les piler en une purée grossière.

3. Dans une grande poêle, attendrir le poireau dans le beurre pendant 2-3 minutes. Ajouter la morue et continuer la cuisson jusqu'à ce que la chair soit cuite et qu'elle s'émiette. Saler et poivrer.

4. À l'aide d'une spatule, incorporer le mélange de poisson au mélange de pommes de terre et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.

5. À l'aide des mains, façonner 10-12 croquettes. Les tremper dans la chapelure en pressant bien.

6. Dans la même poêle que plus tôt, dorer les croquettes dans le beurre et l'huile pendant 3-4 minutes de chaque côté, soit jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servir et accompagner d'une salade verte et de la sauce au raifort.

Source: Ricardo, volume 9 #4

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