Pains à sandwichs sans pétrissage

Comme c'est vraiment simple d'avoir rapidement sous la main du pain avec la méthode sans pétrissage, j'ai décidé de l'essayer pour faire des pains à sandiwchs (ou même à hamburgers). Ces petits pains remplacent admirablement ce qu'on peut trouver dans le commerce et sont, en fait, un espèce de croisement entre le kaiser et le ciabatta en ce qui concerne la texture et la densité. Pas mal hein? Aussi, si vous décidez d'en faire, profitez-en pour faire une recette entière parce qu'ils se congèlent et se mangent vite ces pains:)

Ingrédients (12 pains)

6 1/2 tasses de farine tout usage ou non blanchie (ou à pain, comme moi)
1 1/2 c. à soupe de levure à action rapide pour machine à pain
1 1/2 c. à soupe de sel fin
3 tasses d'eau tiède, 100 F (38 C)
Un peu de farine pour saupoudrer les pains
Semoule de maïs pour saupoudrer les plaques

Préparation

1. Dans un grand bol de 4 litres (16 tasses), mélanger la farine, la levure et le sel.

2. Verser l'eau et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.

3. En passant la main sur les parois, rabattre la pâte vers le centre 40 fois. La pâte sera bien collante.

4. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser lever à température ambiante de 22 C  et à l'abri des courants d'air. Lorsqu'elle sera bien levée, elle aura la texture d'une éponge et elle atteindra presque le haut du bol.

5. Au bout de deux heures, soit vous façonnez les pains, soit vous réservez la pâte au réfrigérateur jusqu'à 9 jours.

6. Déposer la pâte sur un plan de travail et la séparer en 12 parties égales.

7. Façonner des petites boules en manipulant la pâte le moins possible. Lisser la surface de la pâte avec les mains afin qu'elle soit douce, mais non gluante.

8. Saupoudrer les plaques de semoule de maïs ou les tapisser de Silpat avant d'y déposer les boules de pâte.

9. Avec une lame de rasoir, faire des entailles d'1 cm de profondeur sur les pains et les saupoudrer de farine.

10. Courvrir d'un torchon et laisser reposer environ 40 minutes.

11. Préchauffer le four à 450 F et placer la grille au centre du four.

12. Placer une lèche-frite remplie d'eau sur la grille du dessous. Il importe que vous ayez préchauffé le four au moins 30 minutes avant la cuisson.

13. Enfourner les pains et, juste avant de refermer la porte du four, vaporiser un peu d'eau sur les parois.

14. Cuire le tout 25 minutes et les laisser refroidir sur une grille.

Source: Pain, Judith Fertig

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