Muffins extra-moelleux aux bleuets

Dernièrement, pour une réunion au boulot, j'avais promis à mes collègues de travail de préparer des muffins. Je leur ai préparé mes super muffins au citron, au pavot et aux poires qui ont remporté un grand succès et ceux-ci parce qu'il me restait des bleuets à passer. Ces muffins sont vraiment moelleux grâce à l'utilisation de farine à pain (que j'ai toujours sous la main)! La petite garniture sur le dessus ajoute un peu de texture et c'est vraiment très bien. Puis, le zeste d'orange parfume agréablement ces muffins. Vraiment, si vous avez une recette de muffins aux bleuets à tester, c'est celle-ci qu'il vous faut. Habituellement, Copain n'est pas un grand fan de muffins aux bleuets, mais là, il a énormément aimé!

Ingédients (12 muffins)

Garniture streusel
6 c. à soupe de farine tout usage
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de cassonade
1/4 c. à thé de sapote râpée (ou de poudre de vanille ou de cannelle...)
2 1/2 c. à soupe de beurre fondu
1/4 c. à thé de vanille

Muffins
1 grosse orange
2/3 tasse d'huile de canola
1/2 tasse + 1 c. à soupe de lait
2 oeufs, à la température de la pièce
2 1/4 tasses de farine à pain
2/3 tasse de cassonade bien tassée
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de bleuets congelés

Préparation

Garniture streusel

1. Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la gariture  et bien mélanger avec les doigts jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé.

Muffins

2. Préchauffer le four à 400 F et placer une grille au centre du four. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

3. Zester l'orange au-dessus d'un bol.  Presser l'orange pour obtenir 1/3 tasse de jus.

4. Dans le bol où se trouve le zeste, ajouter le jus, l'huile, le lait et les oeufs et bien mélanger.

5. Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte et le sel.

6. Ajouter les liquides dans le mélange sec et mélanger tout juste pour bien humidifier le tout. Ajouter les bleuets et mélanger rapidement.

7. Répartir la pâte dans les moules à muffins et garnir généreusement chaque muffin de garniture streusel.

8. Cuire les muffins 10 minutes. Réduire la température du four à 375 F, retourner la plaque de muffins et poursuivre la cuisson encore 10 à 15 minutes, soit jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

Source: Sarabeth's Bakery, From my hands to yours, Sarabeth Levine

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