Mini financiers orange et pavot

Les financiers sont des petits gâteaux croustillants à l'extérieur et bien tendres à l'intérieur qui me plaisent vraiment beaucoup. Avant une certaine journée où je me suis commandé des moules en siliconne de chez Design et Réalisation (qui est vraiment un bon endroit pour le faire), je ne pouvais m'en préparer. En fait, ce n'est pas vrai, j'aurais certainement pu utiliser mes moules à mini muffins. La seule différence c'est que mes financiers auraient été ronds plutôt que rectangulaires. Que voulez-vous, je suis gaga des trucs de cuisine:) Comme premier parfum de financiers, j'ai choisi un de mes préférés: l'orange. Je n'ai pas été déçue par ces mini financiers, ils étaient excellents!

Ingrédients (50 à 60 mini financiers)
125 g (environ 3 gros) de blancs d'oeufs
150 g (1 tasse) de sucre à glacer
125 g (1/2 tasse) de beurre
50 g (100 ml) de poudre d'amandes
50 g (1/3 tasse) de farine
2 oranges
1 grosse cuillère à soupe de graines de pavot

Préparation

1. Faire fondre le beurre et laisser chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne (et qu'il sente la) noisette. Filtrer et laisser tiédir.

2. Préchauffer le four à 420 F (210 C).

3. Prélever le zeste d'une orange et demie, réserver. Presser le jus des deux oranges et faire réduire le jus de moitié sur un feu doux.

4. Tamiser ensemble le sucre à glacer, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter le zeste de l'orange.

5. Incorporer, petit à petit, les blancs d'oeufs dans le mélange précédent en fouettant au batteur électrique.

6. Verser ensuite le beurre noisette à peine tiède tout en continuant à fouetter. Ajouter le jus d'orange réduit et les graines de pavot. Bien mélanger.

7. Verser l'appareil dans une poche à douille et remplir presque à hauteur des alvéoles du moule préalablement posé sur une plaque à cuisson.

8. Enfourner pour environ 10-12 minutes. Les financiers sont cuits lorsque les bords sont bien dorés. Attendre 5 minutes avant de les démouler, puis les laisser refroidir sur une grille.

Tout petits cannelés & financiers, Les Petits Plats, Marabout

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