Yogourts suprêmes à l'érable

Cette année, pendant le temps des sucres, je n'ai pas beaucoup cuisiné à l'érable. En fait, je cuisine souvent avec l'érable, c'est pour cela que je ne me suis pas sentie obligée de le faire à ce moment particulier. N'empêche, ces belles boîtes de sirop que j'ai sous la main, il faut bien les utiliser. J'ai donc décidé de faire des yogourts à l'érable avec du beurre d'érable au fond. Oui, oui, vous avez bien lu, avec du beurre d'érable au fond! Comme je n'avais pas de beurre d'érable sous la main, j'ai décidé de le faire moi-même parce que c'est tout simple. Ces yogourts sont un vrai délice! Le seul hic: le beurre d'érable est pratiquement redevenu sirop au fond des yogourts, c'est tout de même très bon (la prochaine fois, j'utiliserai peut-être un peu de gélatine ou d'agar-agar)! N'empêche, il vous restera tout de même, en prime,un beau pot de beurre d'érable, rien n'est perdu:)

Ingrédients

Beurre d'érable
1 1/2 tasse de sirop d'érable
2 c. à soupe de sirop de maïs

Yogourt

1 litre de lait bio 3,8%
1/4 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse de poudre de lait écrémé
1 c. à thé d'extrait d'érable
1 sachet de cultures de yogourt (Yogourmet)


Préparation

Beurre d'érable

1. Dans une grande casserole, verser les sirops. Remplir le quart de l'évier d'eau froide.

2. Porter le tout à ébullition  et cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 232 F (112 C). Déposer la casserole dans l'évier rempli d'eau.

3. Laisser refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 70 F (20 C).

4. Retirer la casserole de l'évier et battre le mélange, au batteur électrique, pendant 3 minutes, soit jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux.

5. Déposer 1 c. à soupe du beurre d'érable au fond de chaque pot et les mettre au congélateur. Mettre le reste dans un contenant hermétique et le réfigérer.

Yogourts

6. Dans une casserole, mélanger le lait, la poudre de lait écrémé,  l'extrait d'érable et le sirop d'érable et chauffer cette préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 F (82 C).

7. Ensuite, laisser refroidir ce mélange jusqu'à ce qu'il atteigne de 108 à 112 F (42-44 C).

8. Incorporer, en fouettant, le sachet de cultures de yogourt. Assurez-vous de bien mélanger.

9. Verser cette préparation dans le ou les contenants de la yaourtière.

10. Incuber les yaourts 10 h 30 et, dès qu'ils sont prêts, les mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les déguster.

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