Pâtes rosées à la vodka, aux artichauts et aux olives noires

Certains soirs de semaine, je rentre à la maison complètement claquée, comme vous tous. C'est lors d'un de ces moments que je pense pâtes. Pourquoi? Simplement parce qu'on peut utiliser à peu près tout ce qu'on a sous la main pour en préparer et que c'est super rapide. Cette version-ci, de Jean-François Plante, est fort agréable grâce à l'ajout d'olives, d'artichauts et de tomates séchées (toutes des choses que j'ai toujours sous la main).

Ingrédients
500 g de pennes
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées finement
4 échalotes françaises hachées finement
1/3 tasse de vodka
1/3 tasse de fromage à la crème à l'ail et aux fines herbes
1/4 tasse de pâte de tomates aux fines herbes
1/2 tasse de crème champêtre 15%
1 boîte de coeurs d'artichauts coupés en deux ou en quatre
Un vingtaine d'olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux
6 tomates séchées dans l'huile émincées finement
Tabasco vert au goût
1/4 tasse de persil frais haché finement
Sel et poivre

Préparation

1. Faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire chauffer le beurre et l'huile et y faire dorer l'ail et les échalotes à feu moyen 5 minutes. Saler et poivrer au goût.

3. Déglacer avec la vodka, puis incorporer le fromage à la crème, la pâte de tomates et la crème. Mélanger et laisser réduire de 3 à 5 minutes.

4. Ajouter les coeurs d'artichauts, les olives et les tomates séchées. Rectifier l'assaisonnement avec quelques gouttes de Tabasco vert. Saler et poivrer au goût.

5. Incorporer le persil frais et chauffer 3 minutes.

6. Verser les pâtes avec un peu d'eau de cuisson dans la casserole et bien mélanger le tout pour enrober les pâtes. Servir avec un peu de parmesan râpé.

Source: Les Saisons de Clodine, Cahier numéro 16

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