Madeleines au chocolat de Christophe Felder

Qui n'aime pas les madeleines? Ce sont de petits gâteaux tout tendres et croustillants à l'extérieur qu'on peut aromatiser à l'infini. Voilà pourquoi j'étais curieuse d'essayer une version au chocolat. C'est donc chez un des maîtres que je suis allée fouiner. Fait étonnant (parce que j'adore le chocolat), même si j'ai aimé la version chocolatée du célèbre petit gâteau français, je crois que j'ai préféré la version beurre noisette + orange ou encore la version plus classique parfumée à la vanille et au citron.

Ingrédients (22 madeleines)
140 g de beurre
40 g de chocolat noir, haché
2 oeufs
1 c. à thé de vanille
90 g de sucre
2 c. à soupe de miel liquide
140 g de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
20 g de poudre de cacao foncée, non sucrée

Préparation

1. Mettre le beurre dans une casserole et le faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Le filtrer et le laisser refroidir.

2. Casser les oeufs dans un bol et y ajouter la vanille.

3. Verser le sucre sur les oeufs et fouetter doucement.

4. Ajouter le miel sans cesser de remuer avec le fouet.

5. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le cacao.

6. Verser les ingrédients secs dans le mélange d'oeufs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

7. Ajouter le beurre noisette tiède.

8. Incorporer les morceaux de chocolat et laisser la pâte reposer pendant au moins 2 heures ou, idéalement, jusqu'au lendemain.

9. Préchauffer le four à 420 F. Beurrer et fariner les moules à madeleines.

10. Remplir les moules, à l'aide d'une cuillère ou d'une poche munie d'une douille.

11. Enfourner les madeleines de 10 à 12 minutes.

12. À la sortie du four, décoller les madeleines et les laisser refroidir. Vous pouvez ensuite les tremper dans 100 g de chocolat noir fondu, si le coeur vous en dit.

Source: Pâtisserie, Christophe Felder

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