Muffins aux fraises et aux framboises, garniture streusel aux amandes

Il y a quelque temps, je vous ai présenté une recette de muffins ultra moelleux aux bleuets que nous avons adorés. Je vous présente aujourd'hui une version que j'ai un peu modifiée pour la faire aux fraises et aux framboises. Aussi, comme je suis depuis peu fan des garnitures streusel, j'ai décidé de commencer à les modifier. Ici, j'ai voulu ajouter un goût léger d'amande à ces muffins et je l'ai fait dans le streusel. C'était une bonne idée, cette garniture croustillante ajoute une petite touche sucrée aux amandes qui est fort agréable.

Ingrédients (12 muffins)
Le zeste d'un gros citron (ou de deux petits)
2/3 tasse d'huile de canola
120 ml de lait
100 ml de babeurre
2 oeufs à la température de la pièce
2 1/4 tasse de farine à pain ou tout usage
1/2 tasse de cassonade bien tassée
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel Kasher
2/3 tasse fraises congelées hachées finement
2/3 tasse de pépites de framboises*

Garniture streusel aux amandes
3 c. à soupe de farine tout usage
3 c. à soupe de poudre d'amandes
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de beurre fondu
1/2 c. à thé d'extrait d'amande

*On obtient les pépites de framboises en écrasant des framboises congelées.

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger avec les doigts tous les ingrédients de la garniture streusel.

2. Préchauffer le four à 400 F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

3. Dans un bol, mélanger l'huile, le lait, le babeurre, le zeste et les oeufs. Bien mélanger.

4. Dans un autre bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte et le sel.

5. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger tout juste pour tout incorporer. Ajouter les fruits et mélanger légèrement à nouveau.

6. Répartir dans les caissettes en papier. Garnir chaque muffin d'une généreuse quantité de streusel.

7. Mettre au four et cuire 10 minutes. Abaisser la température à 375 F et cuire encore de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir 10 minutes, puis déposer les muffins sur un grille jusqu'à ce qu'ils aient complètement refroidi.

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