Lasagnes aux aubergines

Récemment, alors que j'étais à la librairie, je suis tombée sur une petit bouquin qui porte sur les lasagnes. Je l'ai tout de suite pris dans mes mains dans le but de le feuilleter. Comme il y avait tout plein d'idées géniales dans ce bouquin, je n'avais d'autre choix que de l'acheter. Nous aimons beaucoup les lasagnes ici, qui n'aime pas ça? Je me le demande bien. Les pâtes gratinées font généralement l'unanimité! Cette version aux aubergines est tout à fait délicieuse. Bien sûr, il faut aimer les aubergines (ce qui n'est pas le cas de Copain), mais moi j'adore. Alors, parfois je m'entête et je me cuisine quand même un truc qui ne plaît qu'à moi:) En fait, cette lasagne est tellement bonne qu'elle pourrait probablement convaincre les non adeptes des aubergines! Moi, je suis clairement convaincue.

Ingrédients (6 à 8 portions)

8 feuilles de lasagnes fraîches
2 grosses aubergines
500 ml de coulis de tomates (passata)
500 ml de béchamel
1 carotte coupée en dés
1 oignon coupé en dés
50 g de parmesan
150 g de gruyère
1 pincée d'herbes de Provence
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Béchamel
40 g de beurre
40 g de farine
500 ml de lait
1 pincée ou 2 de muscade
Sel et poivre

Préparation

Béchamel

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter délicatement la farine en mélangeant avec une cuillère de bois. Laisser cuire 1 minute.

2. Ajouter le lait, en mélangeant à l'aide d'un fouet. Laisser épaissir en remuant régulièrement. Saler, poivrer et ajouter la muscade, mélanger. Réserver.

Lasagne

3. Préchauffer le four à 375 F. Huiler deux plaques.

4. Couper les aubergines en tranches pas trop épaisses sur le sens de la longueur. Déposer les tranches d'aubergine sur les plaques et bien badigeonner d'huile.

5. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, soit de 15 à 20 minutes. Déposer sur un papier absorbant.

6. Dans la casserole de la béchamel, ajouter le coulis de tomates et mélanger. Faire revenir doucement ce mélange. Ajouter les dés de carottes et d'oignon, saler et poivrer et assaisonner à l'aide des herbes de Provence. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps à autre.

7. Préchauffer le four à 420 F.

8. Dans un plat à lasagne, verser une fine couche de sauce au fond. Couvrir de feuilles de lasagnes, puis de tranches d'aubergines. Ajouter du fromage râpé (gruyère + parmesan). Recommencer l'opération et terminer par deux feuilles de lasagnes, une fine couche de sauce et du gruyère.

9. Enfourner pour 30 à 40 minutes. Servir bien chaud.

Source: Mes lasagnes, Valérie Duclos

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