Brownies chocolat espresso

Une fois de temps à autre, surtout quand ça ne va pas super bien (ou que je suis bien crevée), j'ai besoin d'une bonne dose de brownies. Ils ont un petit quelque chose qui fait que, dès que je mords dans un morceau, je me sens tout à coup mieux. Pourtant, ça a pris du temps avant que j'arrive à un résultat satisfaisant avec ces petites bêtes. Je les faisais toujours trop cuire. Maintenant je peux aisément affirmer que les brownies sont une des gâteries les plus faciles à cuisiner. En plus, quand on a l'habitude d'en faire, on développe l'oeil pour la cuisson parfaite. Il y a quelques mois, j'ai publié une recette de ces carrés chocolatés faits à partir de poudre de cacao! Pas de chocolat. J'avais trouvé cette recette dans une revue Bon Appetit! Maintenant, c'est LA recette que j'utilise parce que, premièrement, j'ai toujours de la poudre de cacao sous la main; deuxièmement, elle inclut du beurre noisette; troisièmement, ces brownies contiennent des pacanes grillées et j'adore croquer dans des beaux morceaux de noix torréfiées. Pour cette recette-ci, je suis donc partie de cette base et je l'ai modifiée pour en faire des brownies bien bons à la saveur de café pas trop intense, je voulais quand même qu'on goûte le chocolat. Qu'est-ce qui m'a donné cette idée??? Starbucks vendait ces brownies avant. Chaque fois que j'allais en voyage avec les élèves, je m'empiffrais de ces délices... J'ai été tellement déçue le week-end passé quand j'ai réalisé qu'ils n'en tiennent plus... Enfin, cette version-ci me plaît tout autant et leur fait clairement compétition.

Ingrédients
150 g (10 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en dés
1 1/4 tasse de sucre
3/4 tasse de poudre de cacao naturelle (la plus pâle)
3 c. à soupe de café torréfié noir moulu très finement (mouture espresso)
2 c. à soupe de Kalhua (liqueur de café)
2 c. à soupe d'eau
1/4 c. à thé de sel
2 gros oeufs froids
1/3 tasse + 1 c. à soupe de farine non blanchie
1 tasse de pacanes grillées, hachées grossièrement (facultatives)


Chips de chocolat au café
200 g de chocolat noir 70%
2 c. à soupe de crème 35%
2 c. à soupe de café torréfié noir moulu très finement (mouture espresso)

Préparation


Chips de chocolat


1. Porter la crème et le café à ébullition. Y laisser infuser le café 10-15 minutes et passer au tamis.


2. Dans le bain-marie, faire fondre le chocolat et y ajouter la crème. Bien mélanger. 


3. Verser sur une plaque recouverte de papier parchemin et faire refroidir environ 2 heures au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit complètement figé. Casser à la main. Réserver.

Brownies


4. Préchauffer le four à 325F. Placer la grille dans le premier tiers du four. Tapisser un moule de 8 x 8 po de papier d'aluminium et vaporiser d'huile végétale ou beurrer.


5. Dans une casserole, sur un feu moyen, faire fondre le beurre. Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Il faut être vigilant parce que, à ce stade, le beurre sera assez mousseux. Il faudra donc vous assurer de remuer pour vérifier et pour brunir également le beurre. Ce processus devrait prendre 4-5 minutes.  


6. Au moment où le beurre est prêt, retirer la casserole du feu et y ajouter le sucre, la poudre de cacao, le Kalhùa, l'eau et le sel et mélanger. Laisser reposer le mélange 5 minutes.


7. Ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant bien après chaque addition.


8. Quand le mélange est brillant et épais, ajouter la farine et brasser 60 fois. 


9. Ajouter les noix et verser la moitié du mélange dans le moule carré.


10. Répartir les chips de chocolat sur la moitié de la pâte et couvrir de la seconde moitié de pâte.


11. Enfourner et cuire au four de 25 à 35 minutes (31 pour moi) jusqu'à ce que la cuisson soit parfaite (centre encore assez mou).


12. Laisser refroidir quelques heures avant de servir. Certaines personnes mettent les brownies au réfrigérateur, je les laisse plutôt à la température de la pièce. 


Sources: Alice Medrich et Dyan Solomon