Pizza bianca, pâte au levain

Cette pizza-ci est la deuxième recette à base de ricotta que je vous présente cette semaine. Comme je vous disais hier, j'ai eu bien du mal à décider laquelle des deux j'allais choisir pour le concours. Mais, après avoir goûté, en dessert, à la version d'hier, je n'ai pu que déterminer que c'est la sucrée qui allait gagner. N'empêche, cette pizza-ci est tout à fait délicieuse. J'aime beaucoup les pizzas, ce qui fait que j'étais bien contente de devoir tester deux recettes pour le concours. En plus, une telle pizza ne pouvait que mettre en vedette la belle ricotta fraîche que j'avais sous la main. Cette pizza-ci, non seulement elle est faite à partir d'une pâte au levain (je vous rassure, vous pouvez très bien la préparer sans), mais en plus, elle contient de la ricotta, de la mozzarella di buffala, de l'ail, du romarin et des noix de pin. Vraiment, cette pizza toute simple, mais faite avec des produits de qualité, ne pourra que vous ravir le palais.

Ingrédients

Pâte
12g de levure fraîche* (4 g de levure sèche instantanée)
300 ml d'eau tiède
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de levain*
1/2 c. à soupe de sel
1 c. à thé de sucre
150 g de semoule de blé dur
250 à 300g de farine tout usage, non blanchie
*Si vous n'avez pas de levain, augmentez la quantité de levure à 15g

1 tasse (240g) de ricotta
1 tasse (50g) de parmesan râpé
200 g de mozzarella di buffala
1/2 tasse (50g) de pignons de pin
4 gousses d'ail, hachées finement
4 brins de romarin, hachés finement
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préparation

Jour 1 
1. Dans le bol du batteur électrique, émietter la levure et la délayer dans l'eau. Ajouter l'huile d'olive, le levain, le sel et le sucre et mélanger le tout à l'aide du fouet plat (palme).

2. Incorporer progressivement la semoule et 250g de farine, à basse vitesse, et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme.

3. Changer le fouet plat pour le crochet pétrisseur et mélanger, à vitesse moyenne, pendant 5-6 minutes tout en ajustant la quantité de farine. À la fin, la pâte doit être souple et lisse.

4. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, la vaporiser d'huile et couvrir avec de la pellicule plastique. Laisser lever environ 2 heures, soit jusqu'à ce que la pâte ait doublé, ou presque, de volume.

5. Dégazer un peu la pâte, la remettre dans le bol et la faire reposer pour une nuit au réfrigérateur.

Jour 2
6. Le lendemain, étaler la pâte, sur une plaque à cuisson, sans la pétrir.

7. Préchauffer le four à 500F.

8. Recouvrir la pâte de ricotta.

9. Puis, saupoudrer la surface de parmesan râpé avant de répartir la mozzarella et les noix de pin.

10. Puis, parsemer la pizza d'ail et de romarin hachés.

11. Enfourner la pizza, abaisser la température du four à 450F et cuire 10-12 minutes.

Adaptation de: Un dimanche à la campagne, Leila Lindholm

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