Pizza aux fruits d'été et au mascarpone

Hier, je vous ai présenté une super recette pour faire de la ricotta maison. Si j'ai décidé d'en préparer, c'est, entre autres, pour faire cette recette-ci. Ça m'a pris un bon moment avant de décider quelle recette je présenterais pour le concours conjointement organisé par Isabelle et Caroline. Alors, la même journée, j'ai confectionné deux pizzas: une salée et une sucrée. J'ai adoré la pizza salée que j'ai préparée (à être publiée demain), mais quand j'ai mordu dans un morceau de celle-ci, mon choix a été immédiat. Cette pizza fruitée et tout juste assez sucrée est un vrai régal aussi bien chaude que froide. La ricotta et le mascarpone lui apportent une belle onctuosité. Le mélange de fruits est juste assez bien balancé. Le massepain et les zestes de citron la parfument agréablement et les noix apportent une bonne touche de croustillant. Cette pizza peut aussi bien être servie en guise de dessert ou lors du brunch, elle fera un malheur, c'est garanti. Maintenant, côté fruit, j'ai utilisé mes réserves que j'avais pris soin de congeler cet été. Les fruits étaient donc bien mûrs et bien goûteux, c'est essentiel selon moi. Ainsi, il vaut mieux prendre des fruits congelés et goûteux que des fruits frais qui goûtent l'eau. Dans le cas où vous utilisez des fruits congelés, assurez-vous que votre ricotta n'est pas trop juteuse!

Ingrédients

Pâte à pizza à la levure fraîche
15 g de levure fraîche (5g de levure sèche instantanée)
300 ml d'eau tiède
2 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe d'huile d'olive
50 g de semoule de blé dur
300 à 350 g de farine à pain non blanchie

Garniture
1/2  tasse (125g) de ricotta
1/2 tasse (125g) de mascarpone
55 g de massepain (environ le 1/4 d'un tube)
Le zeste d'un citron
2 pêches coupées en quartiers (environ 230g de chair)
4-5 fraises (environ 60g)
15-20 framboises (environ 60 g)
3 c. à soupe (25g) de pistaches
12 amandes (25g) d'amandes entières
1 c. à soupe de sucre turbinado

Préparation

1. Dans le bol du batteur électrique, émietter la levure fraîche, puis la délayer dans l'eau.

2. Munir le batteur du fouet plat. Ajouter le sucre, le sel et l'huile et mélanger le tout.

3. Tout en continuant à mélanger à faible vitesse, ajouter la semoule de blé ainsi que 300 g de farine.

4. Remplacer le fouet plat par le crochet pétrisseur et mélanger pendant 5-6 minutes tout en ajustant la quantité de farine si nécessaire. À la fin, la pâte doit être bien souple et élastique.

5. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir de pellicule plastique et laisser lever de 45 à 60 minutes, soit jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

6. Préchauffer le four à 500F.

7. Mélanger la ricotta et le mascarpone ensemble pour qu'ils soient bien onctueux.

8. Étaler finement la pâte à pizza et la mettre sur une plaque à pizza trouée.

9. Tartiner la pâte du mélange de fromages.

10. Râper la pâte d'amandes et la parsemer sur le fromage. Y parsemer aussi le zeste de citron finement râpé.

11. Sur cette garniture, disposer d'abord les morceaux de pêches, puis les tranches de fraises et terminer par les framboises.

12. Parsemer de pistaches et d'amandes hachées grossièrement. Puis, saupoudrer toute la surface de la pizza de sucre.

13. Enfourner la pizza, abaisser la température du four à 450F et cuire environ 10-12 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture commence à caraméliser.

Adaptation de Un dimanche à la campagne, Leila Lindholm