Biscuits à l'avoine et aux raisins

Je sais que certaines personnes (non, non, je ne parle surtout pas de toi, Mélanie) vont me traiter de tentatrice, mais il y a de ces bouquins qui sont des réels coups de coeur. C'est le cas du livre de la célèbre boulangerie-pâtisserie de Boston, où je mettrai les pieds ce week-end, Flour Bakery! D'ailleurs, j'ai lu que l'auteure en prépare un deuxième de bouquin... Je vous le jure, dans celui-ci, j'ai envie de presque tout faire. J'ai déjà fait une critique assez positive de ce bouquin et j'ai publié plusieurs recettes qui en sont tirées. J'adore les biscuits à l'avoine et aux raisins, il était donc tout à fait normal que je teste ceux de Johanne Chang. Dans son livre, Mme Chang dit qu'il est bien important de laisser la pâte à biscuits reposer au réfrigérateur toute la nuit. Je dois admettre que j'ai eu bien du mal à me résoudre à le faire, mais j'ai décidé de suivre son conseil. Vraiment, ces biscuits, bien que classiques, valent le détour et valent l'attente!

Maintenant, j'en profite pour vous souhaiter un bon week-end et je vous dis à lundi... Je pars demain pour Boston et je reviens dimanche. Qui sait, peut-être que je vous rapporterai des surprises;)

Ingrédients (24 biscuits)
125 g de beurre non salé, à la température de la pièce
3/4 tasse sucre
1 tasse de cassonade
2 gros oeufs
1 3/4 tasse de farine tout usage, non-blanchie
1 3/4 tasse de flocons d'avoine
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de muscade fraîchement moulue
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/2 tasse de raisins de Corinthe

Préparation

1. Dans le bol du mélangeur muni du fouet plat, crémer le beurre, le sucre et la cassonade, à vitesse moyenne, pendant environ 5 minutes, soit jusqu'à ce que la préparation soit bien légère et crémeuse. Ajouter les oeufs et battre pendant 2-3 minutes, toujours à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Assurez-vous, pendant ce processus, de bien racler les parois du bol à 2-3 reprises.

2. Dans un bol moyen, mélanger la farine,  les flocons d'avoine, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade et la cannelle. Ajouter les raisins et mélanger.

3. À basse vitesse, incorporer le mélange précédent à celui de beurre et de sucre et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

4. Mettre la pâte dans un plat hermétique et la réfrigérer jusqu'au lendemain.

5. Préchauffer le four à 350F. Tapisser deux plaques de papier parchemin ou de Silpat et y déposer des boules d'1/4 de tasse de pâte à biscuits en vous assurant de laisser environ 2 pouces entre chaque boule que vous aurez pris soin d'aplatir un peu avec la paume de la main.

6. Enfourner, une plaque à la fois, et cuire de 13 à 16 minutes, soit jusqu'à ce que le pourtour des biscuits soit doré et que le centre soit encore pâle.

7. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis déposer sur une grille et laisser refroidir.

Source: Flour, Johanne Chang

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