Muffins aux pommes et au piment de la Jamaïque

Pour bien débuter la semaine, quoi de mieux qu'une bonne fournée de muffins? J'en fais pratiquement toutes les semaines et nous adorons puisque j'essaie de varier le plus possible les saveurs de ceux que je prépare. L'an dernier, Isa a publié cette recette que je m'étais empressée d'imprimer et de mettre dans ma pile de recettes à faire. Malheureusement, cette pile a une nette propension à s'épaissir et à être un peu anarchique. Ce qui fait que, obligatoirement, je finis par oublier de faire certaines choses. Comme j'adore les trucs aux pommes et le piment de la Jamaïque, il était certain que je voulais tester ces belles petites gourmandises. Comme ils contiennent de la purée de pommes, des pommes et du babeurre, ces muffins sont tendres et moelleux à souhait. En plus, ils sont vraiment délicieux!

Ingrédients (12 muffins)
1 1/4 tasse de farine tout usage, non blanchie
3/4 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
3/4 tasse de cassonade foncée
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
2 gros oeufs
1/3 tasse d'huile de canola
1 tasse de compote de pommes non sucrée
1/2 tasse de babeurre
1 1/2 tasse de pommes en dés

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F. Tapisser les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

2. Dans un grand bol, mélanger les farines, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le piment de la Jamaïque.

3. Dans un bol moyen, mélanger les oeufs, l'huile, la compote et le babeurre.

4. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs, ajouter les dés de pommes et mélanger légèrement, soit tout juste pour humecter les ingrédients secs.

5. Répartir la préparation dans les alvéoles du moule à muffins et enfourner de 15 à 20 minutes, soit jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin ressorte propre.

6. Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes et mettre les muffins sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Adaptation de Cuisine locale quatre saisons, Anne Samson, Modus Vivendi

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