Potage de chou-fleur au cheddar et à la moutarde et ses croûtons moutardés

Hier, j'ai publié une belle recette de pain au soda et au seigle. À la base, si j'ai fait ce pain, c'est pour pouvoir  garnir cette soupe de croûtons faits de celui-ci. Je ne l'ai pas regretté parce que ces croûtons sont délicieux et ce potage au chou-fleur est tout à fait délicieux. L'ajout de moutarde y est probablement pour quelque chose parce que, vraiment, elle donne lui donne du kick! Bien sûr, de votre côté, vous n'êtes pas obligé de préparer ce pain, mais je vous jure qu'il fait des croûtons parfaits pour cette belle soupe!

Ingrédients

Croûtons
170 g de morceaux de pain au soda et au seigle, déchirés à la main
2 c. à soupe de beurre non salé, fondu
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé de sel de mer fin
Poivre du moulin

Potage
2 c. à soupe de beurre
2 échalotes, hachées finement
1 oignon jaune, haché finement
Sel
1 grosse pomme de terre a chair jaune
2 gousses d'ail, hachées finement
4 tasses de bouillon de légumes
340 g de chou-fleur défait en bouquets (1 petit chou-fleur)
2/3 tasse de vieux cheddar, râpé
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Huile d'olive pour servir

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C) en ayant pris soin de placer la grille au centre de celui-ci. Tapisser une plaque de papier parchemin.

2. Dans un bol, mélanger le beurre, l'huile, la moutarde et le sel. Puis, déposer les morceaux de pain dans le bol et touiller pour bien enrober le pain de la préparation liquide.

3. Verser sur la plaque et cuire de 10 à 15 minutes, en remuant à 2 reprises, ou jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillants.

4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans un cocotte sur un feu moyen. Ajouter les échalotes et l'oignon ainsi qu'une pincée de sel. Cuire quelques minutes.

5. Ajouter la pomme de terre coupée en dés et cuire 3-4 minutes à couvert.

6. Retirer le couvert et ajouter l'ail et le bouillon. Amener à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

7. Ajouter les petits bouquets de chou-fleur, couvrir et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.

8. Retirer la cocotte du feu et réduire le potage en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion. Ajouter le 3/4 du cheddar et la moutarde. Bien mélanger.

9. Verser dans des bols et garnir de croûtons, de fromage et d'un filet d'huile d'olive.

Source: Super natural every day, Heidi Swanson

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