Pain au soda et au seigle

Ouf! De retour de Boston... légèrement fatiguée la fille, mais la tête remplie de beaux souvenirs! Enfin, je vous en rejaserai un peu...

Je n'avais jamais fait de pain au soda. Pourtant, il y a un moment que cette spécialité irlandaise me tente parce que ça se prépare en un tour de main. Les premier pains que j'ai préparés, je les ai fait à la levure. Je me disais, je ne sais pas pourquoi, qu'un pain au bicarbonate de soude devait être mauvais. Pour mon premier soda bread, j'ai débuté avec cette version au seigle que j'ai trouvée fort bonne. J'avais besoin d'un beau pain pour faire des croûtons bien rustiques. Ce fut un excellent choix, croyez-moi. Le goût du seigle est bien présent, tout comme celui du babeurre. Ce pain est aussi parfait quand vous êtes pressé et que vous voulez du pain chaud pour accompagner une soupe (suis-je la seule à ne pas pouvoir manger mes soupes sans pain???)

Ingrédients (1 pain)
2 1/3 tasses de farine de seigle
1 3/4 tasse de farine tout usage, non-blanchie
1 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/4 c. à thé de sel kasher
2 tasses de babeurre + un peu pour badigeonner le pain

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F (200C). Parsemer un peu de farine sur une plaque.

2. Dans un grand bol, mélanger les farines, le bicarbonate de soude et le sel. Faire un puits au centre du mélange et y verser le babeurre. Mélanger, à l'aide d'une cuillère de bois, en un mouvement circulaire, tout juste pour que la pâte forme une "boule".

3. Sur une surface farinée, verser la pâte et la pétrir environ 30 secondes, soit jusqu'à ce que la pâte forme une masse assez lisse.

4. Déposer la boule de pâte sur la plaque légèrement farinée et badigeonner le dessus et les pourtours de la pâte de babeurre. Saupoudrer de farine, si désiré.

5. À l'aide d'un couteau dentelé légèrement huilé, couper la pâte, de façon à former des quartiers, jusqu'au 2/3 de la masse. Il ne faut surtout pas couper la pâte au complet.

6. Cuire la pâte 30 minutes. Puis, rapidement, tourner la plaque et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes. La croûte du pain doit être bien dorée et, si vous tapotez la pâte, elle doit sonner creux.

7. Sortir le pain du four et le laisser refroidir un peu avant de le déguster.

Source: Super natural every day, Heidi Swanson

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