Miches à l'ail confit, au romarin et aux pommes de terre

Aujourd'hui, je vous présente clairement un des meilleurs pains que j'ai fait! Pour accompagner vos soupes ou vos mijotés de saison, c'est celui-ci qu'il vous faut! En plus, ce qu'il y a de génial c'est que la recette produit 2 pains! Je vous jure, ces pains sont parfaits, ils sont bien parfumés, la pâte est bien élastique et la croûte est bien croustillante! Surtout, il ne faut rien changer à cette recette, elle est parfaite ainsi! Le goût d'ail confit y est bien présent ainsi que celui du romarin. Nous venons à peine de terminer la deuxième miche que, déjà, je projette d'en préparer d'autres (d'ailleurs, je crois que ce sera pour aujourd'hui), c'est vous dire à quel point nous avons aimé!

Ingrédients (2 miches)

Biga
2 1/2 tasses de farine à pain
6 g de levure fraîche (1/2 c. à thé de levure instantanée)
3/4 tasse + 2 c. à soupe à 1 tasse d'eau, à la température de la pièce

Pain
1 1/4 tasse de biga
3 tasses + 2 c. à soupe de farine à pain
1 1/2 c. à thé de sel kasher
1/4 c. à thé de poivre concassé
20 g de levure fraîche (1 1/4 c. à thé de levure instantanée)
1 tasse de pommes de terre pilées avec la peau
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de romarin grossièrement haché
3/4 tasse + 2 c. à soupe d'eau tiède
1 tête d'ail confit
Semoule

Préparation

Biga (Jour 1)

1. Dans un petit bol, verser 1/2 tasse d'eau et y émietter la levure fraîche. Laisser reposer 5 à 10 minutes, soit jusqu'à ce que la levure gonfle.

2. Dans le bol du mélangeur électrique muni du fouet plat, mettre la farine (et la levure instantanée le cas échéant). Mettre le mélangeur en marche à basse vitesse et verser l'eau graduellement. Mélanger en ajustant la quantité d'eau ou de farine jusqu'à ce que la pâte soit molle sans être trop collante.

3. Changer le fouet plat pour le crochet pétrisseur et pétrir pendant environ 4 minutes (4 à 6 minutes à la main). La pâte doit être souple et à peine collante.

4. Huiler un bol, y déposer la pâte et bien la retourner pour la couvrir d'huile. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser la pâte reposer de 2 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume, à la température de la pièce.

5. Retirer la pâte du bol, la pétrir doucement, puis la remettre dans le bol. Couvrir à nouveau la pâte de pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Cette pâte peut se garder jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur dans un sac hermétique.

Jour 2

6. Retirer du réfrigérateur la biga 1 heure avant de préparer les pains. La couper en 10 morceaux à l'aide d'un couteau dentelé et la déposer dans un bol couvert de pellicule plastique jusqu'à ce qu'elle ait réchauffé. Préchauffer le four à 350F. Couper le dessus d'une tête d'ail, l'arroser d'un trait d'huile et bien l'emballer dans du papier aluminium. Cuire au four environ 45 minutes.

7. Émietter la levure fraîche sur l'eau et laisser le tout reposer 5-10 minutes ou jusqu'à ce que la levure soit bien active.

8. Dans le bol du mélangeur électrique, mélanger la farine, le sel et le poivre (et la levure instantanée le cas échéant) à l'aide du fouet plat. Puis, à basse vitesse, incorporer les morceaux de biga, les pommes de terre pilées, l'huile, le romarin et l'eau. Mélanger pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ajuster la quantité d'eau ou de farine.

9. Changer le fouet plat pour le crochet pétrisseur. Mélanger à vitesse moyenne pour bien pétrir pendant environ 6 minutes (10 minutes à la main) en ajoutant de la farine au besoin. La pâte doit être souple et à peine collante.

10. Abaisser la pâte et y tartiner l'ail confit. Former une boule et pétrir pendant 1 minute sur une surface bien farinée, car la pâte deviendra plus collante à cause de la purée d'ail. Déposer la pâte dans un bol huilé, bien la retourner pour la couvrir d'huile et couvrir de pellicule plastique.

11. Laisser la pâte lever pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait à peu près doublé de volume.

12. Retirer la pâte du bol, la diviser en deux pièces égales en poids et former deux boules. Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat et saupoudrer un peu de semoule. Déposer les deux boules, bien à l'écart l'une de l'autre sur la plaque. Vaporiser les deux boules de pâte d'huile et couvrir, sans serrer, de pellicule plastique.

13. Laisser lever à la température de la pièce pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait pratiquement doublé de volume.

14. Préchauffer le four à 400F et vous assurer que la grille est bien au centre du four. Badigeonner les pains d'huile d'olive.

15. Enfourner les pains et les cuire 20 minutes. Puis, retourner la plaque et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les miches soient bien dorées et qu'un thermomètre inséré au centre indique 195F.

16. Retirer les pains du four et les laisser refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure avant de manger.

Adaptation de: The bread baker's apprentice, Peter Reinhart

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