Hot chicken de Martin Juneau

Après avoir fait une version différente des coquilles St-Jacques, soit celle d'Audrey Dufresne, j'ai voulu, bien sûr, tester ces hot chicken revisités qui nous viennent du très talentueux Martin Juneau. Je suis bien contente de l'avoir fait parce que le souvenir que j'avais de ce plat d'enfance n'était pas si terrible... Vous savez le pain tranché imbibé de sauce? Ces hot chicken demandent clairement plus de préparation que les originaux faits de restes de poulet et de sauce St-Hubert, mais ils en valent pas mal la  peine, la sauce est vraiment très bonne!

Ingrédients (4 à 6 portions)
4 cuisses de poulet
1 c. à soupe d'huile d'olive
2-3 c. à soupe de beurre
1 oignon coupé en dés
1 grosse carotte coupée en dés
2 branches de céleri coupées en dés
2 gousses d'ail pelées et écrasées
7-8 tiges de thym frais
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe de pâte de tomates
2 c. à soupe de farine
1/2 tasse de vin rouge
3 2/3 tasses de bouillon de poulet
Petits pois frais ou congelés, cuits et refroidis
Ciboulette hachée
Persil italien
Filet d'huile d'olive
Miche campagnarde tranchée
Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C). Saler les cuisses de poulet.

2. Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre à feu assez élevé et y faire cuire les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer les cuisses de la cocotte et retirer un peu de gras, si nécessaire.

3. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, le thym et le laurier et bien colorer. Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger. Ajouter la farine et bien mélanger à nouveau. Déglacer au vin rouge.

4. Porter à ébullition et remettre les cuisses dans la cocotte. Verser le bouillon et porter à nouveau à ébullition.  Couvrir et enfourner pendant 1h15.

5. Sortir la cocotte du four et retirer les cuisses de poulet. Les laisser refroidir une quinzaine de minutes.

6. Pendant ce temps, faire réduire le jus de cuisson pendant 15 minutes, en écumant si nécessaire. Retirer le laurier et le thym et, à l'aide du mélangeur à immersion, réduire la sauce en purée. Rectifier l'assaisonnement. Réserver la sauce sur un feu très doux, tout juste pour qu'elle reste chaude.

7. Retirer la peau des cuisses de poulet et effilocher la viande. Mettre la viande dans la sauce.

8. Dans un bol, mélanger les petits pois, la ciboulette, le persil et un filet d'huile. Assaisonner.

9. Pour servir, déposer une tranche de pain au fond d'une assiette, napper de sauce à la viande et garnir de la salade de petits pois.

Source: Martin Juneau, À la di Stasio

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