Poulet rôti à la portugaise

J'ai déjà fait un poulet rôti portugais. Toutefois, je n'avais pas été totalement satisfaite, même si c'était bon. Il manquait un petit quelque chose. Ici, pour ce poulet, j'ai fusionné plusieurs méthodes et aussi plusieurs recettes. Je me suis inspirée à gauche à droite. D'abord, pour réaliser un bon poulet, il faut impérativement se procurer un bon volatile, soit un bon poulet de grains. Je ne sais pas si vous avez déjà testé, mais ça fait toute la différence. Aussi, j'utilise la méthode de Judy Rodgers, une chef bien connue aux USA, qui consiste à saler le poulet 1 journée à l'avance et à le laisser reposer. Par la suite, j'ai préparé une marinade qui contient tous les classiques du poulet portugais et j'y ai fait mariner le poulet à partir de la veille. Finalement, je l'ai cuit sur le BBQ, en crapaudine et en utilisant la cuisson indirecte. Comme j'avais des invités, je n'ai pu vous faire de très belles photos, mais je voulais absolument partager cette recette avec vous parce que ce poulet est délicieux, juteux (même les poitrines) et goûteux.

Ingrédients
1 poulet de grains de 2 kg
1 poignée de sel casher

3/4 tasse de vin blanc
1/2 tasse d'huile d'olive
4 gousses d'ail, fraîchement écrasées
2 feuilles de laurier écrasées
1 poignée de persil frais, haché finement
2 c. à soupe de paprika fumé
3 c. à soupe de piri-piri
Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préparer la bestiole en retirant l'excès de gras et en l'épongeant bien. Bien frotter de sel la peau du poulet et l'intérieur de celui-ci. Mettre dans un bol et couvrir. Laisser reposer au frigo au moins 12 heures.

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

3. Retirer la colonne vertébrale du poulet à l'aide de ciseaux à volaille. À l'aide du plat de la main, bien écraser le poulet.

4. Rincer le poulet et bien l'éponger. Le déposer dans un grand contenant hermétique et y verser la marinade.

5. Couvrir et laisser reposer au frigo environ 12 heures ou jusqu'au lendemain.

6. Préchauffer deux des trois brûleurs du BBQ (ceux des extrémités) à puissance moyenne, jusqu'à ce que le BBQ soit environ à 400F. Déposer le poulet au centre, la peau vers le haut, soit au-dessus du brûleur qui n'est pas allumé.

7. Cuire le poulet à couvert pendant environ 1 heure, 1 heure 15 minutes en le badigeonnant de la marinade à quelques reprises. Après 1 heure de cuisson, vérifier la température des poitrines. Le poulet sera cuit lorsque la température des poitrines indiquera au moins 165 F.

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