Muffins des récoltes (carotte, pomme, betterave)

 Comme à chaque début d'année scolaire, j'ai beaucoup de motivation côté bouffe. On dirait que le retour à la routine me donne toujours un petit coup de fouet! C'est paradoxalement presque toujours au moment où je suis le plus occupée que je cuisine le plus! Enfin bref, au début de l'année, non seulement je cuisine plus pour les repas, mais je cuisine aussi davantage pour nous préparer de bonnes collations! Les muffins ont toujours la cote par ici parce que mon Homme ne déjeune pas vraiment. Ils lui permettent de se rendre jusqu'au dîner! Les muffins que je présente aujourd'hui m'ont été inspirés par le mois dans lequel nous nous trouvons, soit celui de l'abondance, des récoltes, des légumes racines, de pommes! Ils sont véritablement délicieux et, si vous y mettez comme moi des carottes et des betteraves jaunes (franchement, la seule raison pour laquelle j'ai utilisé ces dernières, c'est que c'est ce que j'avais au jardin:), même les plus difficiles n'y verront que du feu! Quoi de mieux qu'un muffins rempli de bonnes choses???

Ingrédients  1 tasse de farine tout usage non-blanchie 3/4 tasse + 1 c. à soupe de farine de blé entier à pâtisserie 3 c. à soupe de son de blé 1 pincée de sel 1 c. à thé de bicarbonate de soude 1 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de cannelle moulue 1/4 c. à thé de gingembre moulu 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque 1/3 tasse de sucre blanc 1/3 tasse  de cassonade foncée bien tassée 3/4 tasse de babeurre 1 gros oeuf à la température de la pièce 1/3 tasse d'huile de canola ou de pépin de raisin 1 tasse de carottes râpées (2-3 carottes) 1/4 tasse de betterave pelée et râpée (1 petite betterave) 3/4 tasse de pomme pelée et râpée (1 moyenne-grosse pour moi) 1/3 tasse de noix de coco râpée (non-sucrée) Préparation 1. Préchauffer le four à 375F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier. 2. Dans un grand bol, mélanger, à l'aide d'une cuillère de bois, les farines, le son, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte. 3. Dans un bol moyen, mélanger, à la fourchette ou au fouet,  le babeurre, l'oeuf, l'huile et la vanille. 4. Verser le mélange liquide dans celui constitué d'ingrédients secs. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois tout juste pour humecter. Mélanger les fruits, légumes et la noix de coco dans le bol qui contenait les ingrédients humides et verser le tout dans l'appareil à muffins. Mélanger tout juste pour bien répartir les ingrédients. 5. Répartir l'appareil dans les caissettes de papier. 6. Enfourner le tout au centre du four et cuire 18 à 21 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient gonflés, dorés et qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir 5-10 minutes, puis déposer les muffins sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.