Confiture de bacon, d'oignon et de pommes au whisky

 Nous entamons aujourd'hui le onzième mois de l'année... Ce n'est pas toujours facile de vivre en novembre au Québec, c'est souvent gris, froid et le soleil se couche au moment où à peu près tout le monde sort du travail, donc vraiment trop tôt! 

Aujourd'hui, histoire de combattre très activement le blues de novembre, je vous présente un GIGANTESQUE coup de coeur, de la BOMBE! Je sais, une confiture de bacon peut sembler complètement, absolument, déraisonnablement déraisonnable (et ce n'est pas complètement faux), mais une petite quantité de cette géniale confiture suffit à sublimer un grilled-cheese (avec de bons fromages râpés et des pommes, OH MY GOD!!!!!), un burger (boulette de porc, fromage et un peu de confiture, Wow!), un canapé (fromage Fin Renard + un peu de cette confiture sur une tranche de baguette, au four 10 minutes, MIAM!)! Et, je vous jure, j'ai bien l'intention de tester ça dans une fondue au fromage, un mac'n cheese et que sais-je encore? En plus, pensez-y, c'est le genre de truc qui s'offre très bien dans le Temps des Fêtes!!! 

Ingrédients (2 pots de 250 ml + 1 pot de 125ml) 675g de bacon de qualité, tranché épais et émincé 3 1/2 tasses d'oignon doux (espagnol, Vidalia, rouge...) haché (2 petits oignons espagnols pour moi) 3 gousses d'ail, émincé 1 pomme Cortland, pelée et coupée en petits dés 1/2 tasse de cassonade foncée, très légèrement tassée 1/4 tasse de sirop d'érable 1/4 tasse de sirop de pommes* 1/4 tasse de café espresso (un double pour moi)ou de café bien fort 1/2 tasse de vinaigre de cidre 3/4 tasse de whisky (ou de bourbon) *Si vous n'avez pas de sirop de pommes, augmentez la quantité de sirop d'érable à 1/3 de tasse et omettez le premier. Préparation 1. Dans une cocotte chauffée à feu moyen-élevé, faire cuire le bacon 6-7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant. Le retirer de la casserole et le déposer sur du papier absorbant. Réserver. 2. Ajouter les dés d'oignons et les cuire environ 10 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Ajouter l'ail, la pomme et 1/4 de tasse de cassonade. Mélanger et poursuivre la cuisson 8-10 minutes. 3. Ajouter le reste de la cassonade, les sirops, le café, le vinaigre de cidre et le whisky. Amener à ébullition et cuire 2 minutes.  4. Ajouter le bacon et baisser le feu de façon à n'avoir qu'un frémissement. Cuire la confiture environ 3 heures, soit jusqu'à ce qu'une bonne partie du liquide se soit évaporé et que le liquide restant ait épaissi. Retirer du feu et laisser refroidir 30 minutes à 1 heure. 5. Déposer la confiture au robot culinaire et pulser 1 à 4 fois, tout juste pour que tout s'amalgame un peu, tout en s'assurant de laisser des morceaux. J'ai personnellement pulsé 3 fois. 6. Verser dans des contenants stérilisés et conserver au frigo 3-4 semaines.