Gâteau fromage, façon Key lime pie

La semaine dernière, en allant à ma fruiterie, je suis tombée sur des Key limes! Vous savez, ces petites limes grosses comme des balles de golf qui servent à confectionner la Key lime pie???? C'est pas souvent qu'on tombe là-dessus, alors j'en ai acheté deux sacs! C'est sûr que je pensais faire une Key lime pie avec ces limes... Sauf que, cette semaine, j'ai lancé un super concours de gâteaux au fromage et je me devais de montrer l'exemple en publiant une belle recette pour vous.

Comme je n'arrivais pas à décrocher de mon idée de tarte à la lime, j'ai décidé de parfumer mon gâteau au fromage de ces petites limes! Parce que j'avais des petits moules, j'ai fait mes gâteaux versions individuelles, mais vous pouvez certainement faire un gros gâteau! Vraiment, ce gâteau au fromage est absolument délicieux et la texture est bien crémeuse!

Ingrédients (10 petits gâteaux ou un grand de 9 po de diamètre)

Croûte
1 1/2 tasse de chapelure de biscuits graham
3 c. à soupe de sucre
1/3 tasse de beurre non salé fondu

Garniture
3 paquets (250g chacun) de fromage à la crème
1 tasse de sucre
3 c. à soupe de farine tout usage
1 pincée de sel
1/2 c. à thé de vanille
4 c. à thé de zestes de lime
1 boîte de lait condensé sucré
1 tasse de crème sure
1/2 tasse de jus de lime
4 gros oeufs

Préparation

1. 1 à 2 heures avant de débuter la recette, sortir tous les ingrédients du réfrigérateur pour qu'ils soient à la température de la pièce quand vous débuterez.

Croûte

2. Préchauffer le four à 350 F.

3. Dans un bol, mélanger la chapelure, le sucre et le beurre. Beurre un moule à charnières de 9 po ou 10 petits moules ou ramequins.

4. Verser la chapelure dans le ou les moules et bien presser à l'aide d'une fourchette pour tout compacter.

5. Mettre le tout au four et cuire environ 10 minutes.

6. Retirer du four et laisser refroidir 10-15 minutes. Recouvrir le ou les moules à charnières de papier aluminium.

Garniture

7.  Abaisser la température du four à 325 F. Mettre de l'eau à bouillir.

8. Dans un grand bol, fouetter à basse vitesse, à l'aide d'un batteur électrique, le fromage à la crème pour qu'il soit bien crémeux.

9. En continuant à battre, ajouter graduellement le sucre. Gratter les rebords du bol.

10. Ajouter la farine, le sel, la vanille et les zestes et battre à nouveau en râclant les côtés du bol.

11. Ajouter le lait condensé sucré et la crème sure et bien mélanger. Râcler les parois du bol.

12. En un mince filet, tout en battant à basse vitesse, ajouter le jus de lime et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

13. Puis, ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque addition pour que chacun soit bien incorporé.

Montage

14. Verser la garniture sur la ou les croûtes précuites. Déposer le ou les moules dans un ou des grands moules.

15. Verser de l'eau bouillante jusq'à mi-hauteur.

16. Cuire environ 45 minutes pour des petits gâteaux (soit jusqu'à ce que le centre de ceux-ci soit encore tremblotant) et environ 1 heure pour un gâteau.

17. Retirer le ou les gâteaux du bain-marie et les mettre immédiatement au réfrigérateur pour au moins 4 heures avant de servir.

Adaptation d'une recette de Feeding my enthousiasms

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Madeleines au beurre noisette et à l'orange

Il y avait un moment que je m'étais concocté des bonnes petites madeleines toutes tendres. C'est tellement bon des madeleines avec un bon thé ou un bon café! Je trouve que ça termine très bien un repas avec une toute petite touche de sucre. Comme je devais apporter le dessert chez mes parents dernièrement, j'ai décidé de leur en préparer. Le problème c'est que j'avais oublié de photographier mes petites douceurs et il n'en est pas resté. Alors, le lendemain soir, j'en ai préparé à nouveau. Il faut dire que je les ai refaites parce que nous les avons beaucoup aimées (c'est la première raison). Ces madeleines goûtent beaucoup l'orange, ce qui est parfait. Vous verrez, si vous aimez les madeleines, vous aimerez celles-ci. D'ailleurs, je vous conseille vivement de doubler la recette et de bien attendre jusqu'au lendemain avant de les cuire pour qu'elles soient bien moelleuses!

Ingrédients (12 madeleines)

100 g de beurre, coupé en dés
105 g de farine tout usage
1/2 c. à thé de poudre à pâte
2 oeufs à la température de la pièce
85 g de sucre
Zeste d'une petite orange, râpé finement
1 gousse de vanille

Préparation

1. Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre sur un feu moyen. Cuire jusqu'à ce qu'il devienne noisette, c'est-à-dire jusqu'à ce que les solides du beurre prennent une légère coloration dorée et que le beurre sente littéralement la noisette (à ce moment, le beurre se couvrira d'une mousse). Réserver le beurre jusqu'à ce qu'il ait refroidi.

2. Dans un petit bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

3. Dans un grand bol, battre le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et qu'il soit bien léger.

4. Ajouter les grains de la gousse de vanille (que vous aurez fendue en deux et dont vous aurez gratté les grains) et le zeste d'orange. Mélanger un peu.

5. Tamiser le mélange de farine et de poudre à pâte sur les ingrédients liquides. Mélanger pour incorporer la farine.

6. Ajouter le beurre noisette et mélanger tout juste pour l'amalgamer au reste des ingrédients. Couvrir le bol de pellicule plastique et déposer le tout au réfrigérateur au moins 3 heures, mais idéalement jusqu'au lendemain.

7. Beurrer et fariner un moule à madeleines. Préchauffer le four à 400 F.

8. Verser l'appareil à madeleines jusqu'au 2/3 des moules. Enfourner le tout de 11 à 13 minutes, soit jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et qu'elles rebondissent légèrement sous le doigt au toucher.

9. Démouler les madeleines sur une grille et les laisser refroidir un peu avant de les manger.

Adaptation d'une recette de Paris Sweets de Dorie Greenspan

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Lapin à la moutarde et à l'estragon

J'aime beaucoup le lapin. Ici, au Québec, ce n'est pas du tout une tradition de le cuisiner. D'ailleurs, on n'en trouve pas encore partout. Récemment, en allant dans une autre épicerie que celle qui est à côté de chez moi ,que je nommerai pas, je suis tombée sur un étal de viandes moins communes, soit du lapin, des cailles, des poulet de Cornouailles, du lièvre, etc. Ce n'est pas compliqué, j'avais envie de tout acheter! Je me suis un peu retenue et je suis repartie avec un beau lapin surgelé déjà coupé en morceaux (c'est pas merveilleux la vie?) pour le même prix qu'un poulet de grains! Comme la recette qui m'est venue en tête c'est un lapin à la moutarde, un classique des classiques français, j'ai décidé, à partir d'une recette que j'ai déjà faite avec du porc, de me créer ma p'tite version du classique. Ce fut une belle réussite.

Ingrédients

1 lapin de 1,4 kg, coupé en 6 morceaux
Huile et beurre
6 gousses d'ail entières et pelées
4 échalotes, hachées finement
3/4 tasse de vin blanc
1 tasse de fond de veau
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de crème 15% champêtre
4 branches d'estragon frais + 2 branches pour le service
2 c. à thé d'herbes salées
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de moutarde de Meaux
Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F.

2. Saler et poivrer légèrement les morceaux de lapin de tous les côtés.

3. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et l'huile et saisir la viande 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer de la cocotte et réserver.

4. Dans la même cocotte, faire dorer les gousses d'ail et les échalotes deux minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire 2-3 minutes. Ajouter le fond de veau et le bouillon de poulet et laisser réduire 2-3 minutes.

5. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte et cuire au four 45 minutes. Ajouter la crème, l'estragon et les herbes salées. Laisser braiser 1 h 15 de plus.Retirer les morceaux de viande de la cocotte. Incorporer la moutarde en fouettant énergiquement. Remettre la viande dans la casserole et cuire 10 minutes à feu moyen.

6. Rectifier l'assaisonnement au goût. Servir une une purée de pommes de terre et napper généreusement de sauce à la moutarde.

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