Les fameux cupcakes à la vanille du Magnolia Bakery

Fait assez étonnant, les deux fois où je suis allée au Magnolia Bakery à New York (oui, oui, je l'admets, je suis une fan finie de Sex and the City... D'ailleurs l'appart de Carrie Bradshaw est tout près de la pâtisserie), les cupcakes que j'ai préférés étaient ceux à la vanille! J'ai aussi aimé ceux au chocolat (ce qui est normal puisque je suis une véritable chocoholique), mais je dois dire que ma préférence a été pour les plus simples: ceux à la vanille(gâteau et glaçage). Il paraît que ce sont les plus populaires (surtout quand ils sont glacés en rose)! Qu'à cela ne tienne, pendant ma semaine de vacances, j'ai pensé à mon voyage (sûr qu'en écoutant des Sex and the City en boucle, ça aide!) annuel à NYC avec les élèves (qui s'en vient... dans deux semaines maintenant) et j'ai eu une envie de cupcakes du Magnolia Bakery! Même pas besoin d'attendre d'être dans la Grosse Pomme, je n'ai eu qu'à sortir mon bouquin et à m'exécuter! Si vous avez déjà dégusté un de ces cupcakes, vous avez sans doute remarqué qu'ils sont ULTRA sucrés! J'ai donc revu un peu la recette pour qu'ils soit un peu plus balancés! Aussi, vous noterez que j'ai vraiment, vraiment essayé de glacer les miens comme ceux qu'on trouve à NY... J'ai eu beau regarder une vidéo, recommencer, je n'y suis pas arrivée tout à fait... Je me console, il paraît que ça prend environ 40 heures à leurs nouveaux employés pour y arriver! Est-ce que cette version est bonne????? Abso-fucking-lutely comme dirait l'autre! Pour les fans de Sex and the City, clairement, vous avez dû reconnaître la référence!

Ingrédients (12 cupcakes) Cupcakes 3/4 tasse de farine à gâteaux 1/2 tasse + 2 c. à soupe de farine tout usage 1 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 2 pincées de sel 1/2 tasse de beurre non salé, à 70F 3/4 tasse de sucre 2 gros oeufs à la température ambiante 1/2 tasse de lait 1 gousse de vanille 1/2 c. à thé d'extrait de vanille Crème au beurre vanillée 3/4 tasse de beurre non salé, à 70F 2 1/2 tasses de sucre à glacer 2 c. à soupe de lait 1 c. à thé d'extrait de vanille 1/2 c. à thé de pâte de vanille Colorant rose en gel Préparation 1.  Préchauffer le four à 350F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier. 2. Dans un petit bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait, les graines de la gousse de vanille et l'extrait de vanille. 3. Dans le bol du batteur électrique, à vitesse moyenne, crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse. Puis, ajouter le sucre graduellement et battre jusqu'à ce que la préparation soit lisse et légère, environ 3-4 minutes. 4. Ajouter les oeufs, un à la fois, et bien battre à chacune des additions. Ajouter le mélange à base de farine en trois fois, en alternant avec le lait. Assurez-vous de débuter et de terminer avec les ingrédients secs. Ne pas trop mélanger, le seul objectif est d'incorporer les ingrédients. 5. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, remplir les caissettes de papier au 3/4 et enfourner les cupcakes au centre du four. Les cuire de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. 6. Déposer le moule sur une grille et laisser les gâteaux refroidir 5-10 minutes. Puis, les retirer du moule et les déposer sur la grille pour les laisser refroidir complètement. 7. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparer la crème au beurre. Dans le bol du batteur électrique, déposer le beurre. Puis, ajouter 1 1/2 tasse de sucre à glacer, le lait, l'extrait et la pâte de vanille. Battre le tout 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et lisse. 8. Graduellement, ajouter le reste du sucre à glacer à basse vitesse d'abord, puis en augmentant la vitesse. La préparation doit être assez épaisse, crémeuse et lisse. 9. Quand la crème a la consistance désirée, ajouter un peu de colorant et battre jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.  10. Quand les gâteaux ont complètement refroidi, les glacer à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille.

   

Gruau au four aux deux avoines et aux bleuets, compotée de bleuets

Vous connaissez mon amour inconditionnel du petit déjeuner. C'est pour ça que je ne peux m'arrêter de produire des nouvelles recettes! Surtout quand il s'agit de gruaux, j'en suis folle... point besoin de vous le répéter! Les gruaux cuits au four sont parmi mes favoris et je souhaitais y incorporer de l'avoine coupée parce que j'aime beaucoup sa texture. Histoire de ne pas trop prolonger la cuisson, j'ai décidé de faire tremper cette dernière. Le résultat est fort fort bon. Et franchement, faites aussi la petite compote, ça ajoute encore plus de bon goût! N'oubliez surtout pas la giga cuillère de yogourt, c'est bien meilleur avec (surtout si votre yogourt est fait maison)! Voilà un super gruau pour inaugurer ma semaine de vacances et qui m'accompagnera tout au long! Ne rechignez pas à préparer de tels gruaux parce que la cuisson est longue (on peut les cuire le soir), ils se gardent toute la semaine au frigo et ça prend 1m30 pour les réchauffer au four à micro-ondes, bien plus rapide qu'une toast!

Ingrédients  1/2 tasse d'avoine coupée 2 tasses d'eau 1 tasse de flocons d'avoine à l'acienne 3 c. à soupe de cassonade 1 c. à thé de poudre à pâte 1 pincée de sel 1 c. à thé de cardamome moulue 1/3 tasse d'amandes entières, hachées grossièrement 1 gros oeuf 1 1/2 tasse de lait de soya 1 c. à thé d'extrait de vanille 1 1/3 tasse de bleuets sauvages (petits) congelés Compotée de bleuets 4 tasses de gros bleuets congelés 2 c. à soupe de cassonade bien tassée 1 c. à soupe de fécule de maïs 1 c. à soupe d'eau froide Préparation 1.  La veille, dans un grand bol, verser l'avoine coupée et les 2 tasses d'eau. Laisser tremper jusqu'au lendemain matin. 2. Le lendemain, préchauffer le four à 375F. Vaporiser de l'huile dans un moule carré de 8 x 8 pouces. 3. Égoutter l'avoine coupée à l'aide d'un tamis et la verser dans un grand bol. Ajouter les flocons d'avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel, la cardamome et les amandes hachées. 4. Dans un plus petit bol, mélanger l'oeuf, le lait et la vanille. 5. Verser le mélange liquide dans le mélange d'avoine. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois. Ajouter les bleuets et mélanger tout juste pour les répartir dans l'appareil. 6. Verser la préparation dans le moule préparé. Enfourner au centre du four et cuire 35 à 45 minutes, soit jusqu'à ce que le gruau soit doré et pris au centre. 7. Pendant ce temps, dans une moyenne casserole, verser les gros bleuets et la cassonade. Sur un feu vif, amener à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter quelques minutes. 8. Dans un petit bol, diluer la fécule de maïs dans l'eau froide et, tout en remuant, verser sur la préparation aux bleuets. Cuire jusqu'à ce que la compotée ait épaissi. Retirer du feu, réserver. 9. Sortir le gruau du four et le laisser refroidir 5-10 minutes. Le couper en 6 portions. Servir chaque part avec du yogourt grec et de la compotée de bleuets.

   

Pain multigrains aux grains anciens

Ouf! Je suis en congé, pour une semaine! Vraiment, une chance, sinon, je ne sais pas comment j'aurais pu passer à travers:) Ces derniers jours, j'étais tellement occupée à attendre ces vacances bien méritées que rien, mais absolument rien ne me tentait! Pour débuter en beauté cette semaine de relâche, voici une recette de pain toute simple et fort délicieuse que vous pourrez réaliser avec votre machine à pain (ou votre Kitchenaid, ou vos mains) qui prend peut-être la poussière autant que la mienne! Ce pain fait d'excellents sandwichs et d'excellentes rôties! Et, le millet et les grains de lin apportent un crunch! fort intéressant.

Ingrédients  1 tasse d'eau tiède 1/2 tasse de lait 1 1/4 c. à thé de sel casher 2 c. à soupe de miel 3 c. à soupe d'huile de canola 1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie 1 tasse de farine d'épeautre blanche 1/3 tasse de farine de kamut 1/3 tasse de farine de quinoa 1/3 tasse de farine d'épeautre entier 1/3 tasse de graines de lin 3 c. à soupe de millet 1 1/4 c. à thé de levure instantanée Préparation 1. Dans la cuve du robot boulanger, verser l'eau, le lait, le sel, le miel et l'huile. 2. Ajouter les farines, les graines et la levure.  3. Démarrer le robot au cylce "dough" et le laisser compléter en entier (1 heure 40). 4. Quand le cycle est complété, la pâte sera bien gonflée. La renverser sur une surface très légèrement farinée et former un cylindre. 5. Graisser un moule à pain. Y déposer la pâte. Couvrir d'un linge et laisser lever 1 heure à 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que le pain ait doublé de volume. 6. 20 minutes avant de cuire le pain, préchauffer le four à 350F. 7. Enfourner le pain au centre du four et le cuire 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Adaptation de 300 Best Canadian Bread Machine recipes